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山东生猪屠宰条例

汇报人：XX

目录

01

条例概述

02

屠宰许可管理

03

屠宰操作规范

04

质量与安全监管

05

行业监督管理

06

条例的实施与展望

条例概述

01

条例的制定背景

山东生猪屠宰量大，制定条例保障肉品质量安全，维护健康。

保障肉品安全

解决屠宰行业“多乱小散”问题，推动行业规范化发展。

规范行业秩序

条例的主要内容

明确生猪屠宰管理遵循定点屠宰、集中检疫原则，保障产品质量安全。

管理原则与目标

01

02

规定屠宰厂设置需合理布局，符合环保、防疫等要求，确保有序发展。

屠宰厂设置规划

03

强化屠宰环节质量安全控制，建立追溯、召回制度，加强政府监管。

质量安全与监管

条例的法律效力

法规层级

《山东省生猪屠宰管理办法》属地方规章，效力低于行政法规。

实施范围

仅适用于山东省内生猪屠宰及相关活动，具有地域性。

屠宰许可管理

02

许可证的申请条件

年屠宰生猪需达15万头以上，具备相应设计能力

屠宰规模要求

需有合格水源、设施及《动物防疫条件合格证》《排污许可证》

设施与资质

许可证的审批流程

申请人提交材料，县级部门10日内初审并报市级

01

申请与受理

市级部门10日内审查，征求省级意见后组织验收

02

审查与验收

验收合格后，设区市政府20日内发证并备案

03

发证与备案

许可证的监督管理

县级以上政府加强屠宰厂日常监督，定期或不定期检查生产经营活动。

日常监督检查

对违反条例的单位和个人，依法予以处罚，构成犯罪的追究刑事责任。

违法行为查处

屠宰操作规范

03

屠宰前的检验检疫

01

检疫申报要求

货主需在屠宰前6小时申报检疫，急宰可随时申报，提供检疫证明等材料。

02

宰前检查流程

官方兽医进行临床检查，包括静态、动态观察及个体检查，合格准屠宰。

屠宰过程的技术要求

待宰生猪应来自非疫区，有检疫证明，静养时每头占地不少于0.8平方米。

屠宰前准备

01

按规程屠宰，刀具清洁，产品悬挂通风，不得落地存放。

屠宰操作规范

02

对生猪各部位认真检查，合格产品出具证明并加盖验讫印章。

同步检疫要求

03

屠宰后的处理规定

产品储存要求

屠宰后产品需冷冻或冷藏储存，确保质量安全

无害化处理

病害生猪及产品需按环保要求无害化处理

质量与安全监管

04

肉品质量控制标准

涵盖色泽、香气、口感及营养成分、保质期等指标

感官理化标准

严格限制菌落总数、致病菌等微生物指标

微生物安全

食品安全风险预防

01

简介：山东强化生猪屠宰全链条监管，预防食品安全风险。

02

实施信用分级监管，打击非法添加，推进绿色养殖转型。

03

建立五位一体监管体系，实现生猪全链条智能化监管。

食品安全风险预防

源头把控

过程监管

违规行为的处罚措施

01

私屠滥宰处罚

未经定点屠宰，处货值10-20倍罚款，情节严重追究刑责。

02

注水注入处罚

注水或注药，处货值10-20倍罚款，吊销证书并追责。

03

记录不全处罚

记录不实或不全，处5000-5万元罚款，情节严重吊销证书。

行业监督管理

05

监督管理机构职责

01

部门分工

畜牧兽医部门主管，多部门协同，共管屠宰活动。

02

监督检查

开展飞行、日常、专项检查，打击私屠乱宰。

03

违规处罚

对违规屠宰、检验不合格等行为，依法实施处罚。

行业自律与指导

屠宰企业建立内部监督机制，确保合规经营，提升行业整体信誉。

行业自律机制

01

政府制定规划、提供培训，引导屠宰行业向标准化、品牌化发展。

政府指导与支持

02

公众参与与监督

简介：鼓励公众举报违规行为，参与屠宰质量监督，保障食品安全。

举报渠道

信息公开

公众参与与监督

条例的实施与展望

06

条例实施的现状

截至2024年底，279家企业改造，投资超6.1亿，超额完成年度目标。

改造升级成效

全省1395人通过考核，举办检验技术竞赛，激发学技能动力。

人员素质提升

实现检疫证明数据互通，探索AI模型，搭建可视化场景。

数智赋能创新

面临的挑战与问题

小型屠宰场点改造意愿低，面临淘汰或整合压力

企业改造压力

部分地区存在执行不到位，监管力度需加强

法规执行难度

未来改进的方向

推动技术升级

鼓励屠宰企业采用机械化、智能化技术，提高生产效率

强化全链追溯

完善从养殖到餐桌的全程追溯体系，提升质量安全保障

01

02

谢谢

Thankyou

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