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樱桃花色苷抗氧化性及加工过程中的稳定性研究.pdf

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    摘要

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    樱桃（Prunuspseudocerasus），是一年中最早上市的鲜果，在我国栽培广泛，

    樱桃果实富含花青素和其他营养成分，但樱桃果皮薄弱，组织柔软，为延长樱桃货

    架期，提高产品附加值，樱桃深加工的开发利用引起重视，在樱桃加工过程中，樱

    桃花青素随之降解。本研究以亚洲甜樱桃（PrunusaviumL.）、欧洲酸樱桃（Prunus

    cerasus）、中国樱桃（Prunuspseudoceras

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