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2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．36℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，24h

2、下列哪种食品添加剂主要用于抑制肉制品中肉毒梭状芽孢杆菌的生长？

A．山梨酸钾

B．苯甲酸钠

C．亚硝酸钠

D．丙酸钙

3、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．福林酚法

D．紫外吸收法

4、食品中铅的测定常用的方法是？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收光谱法

D．紫外分光光度法

5、下列哪项不是食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验依据

B．检验结果

C．审核人员职称

D．样品编号

6、霉菌和酵母计数常用的培养基是？

A．平板计数琼脂

B．孟加拉红琼脂

C．伊红美蓝琼脂

D．麦康凯琼脂

7、食品检验中，空白试验的主要目的是？

A．校准仪器

B．验证操作熟练度

C．消除试剂和环境的干扰

D．提高检测灵敏度

8、下列哪项属于食品检验中的系统误差？

A．读数时视线偏高

B．天平未校准

C．样品不均匀

D．环境温度波动

9、食品标签上必须标注的营养成分不包括？

A．蛋白质

B．脂肪

C．维生素C

D．钠

10、在样品制备过程中，为防止脂肪氧化，应采取的措施是？

A．加热处理

B．暴露于空气中

C．充氮密封保存

D．使用铁质容器

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，适宜的培养温度和时间是（）。

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.36℃±1℃，24h

D.25℃±1℃，72h

12、测定食品中铅含量时，最常用的前处理方法是（）。

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解

D.酸浸泡

13、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估（）。

A.营养价值

B.微生物生长风险

C.色泽稳定性

D.蛋白质含量

14、下列哪种方法适用于食品中维生素C的定量测定？（）

A.碘量法

B.比色法

C.高效液相色谱法（HPLC）

D.荧光法

15、食品标签上“保质期”的含义是指（）。

A.食品的最佳食用期限

B.食品的生产日期

C.食品的最短保存期限

D.食品的召回期限

16、下列食品中，属于高酸性食品的是（）。

A.牛奶（pH≈6.5）

B.番茄汁（pH≈4.2）

C.面包（pH≈5.5）

D.牛肉（pH≈5.8）

17、用于测定食品中脂肪含量的经典方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.灰分测定法

D.折光法

18、食品检验中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的是（）。

A.pH=4.01和pH=9.18

B.pH=6.86和pH=9.18

C.pH=4.01和pH=6.86

D.pH=2.00和pH=12.00

19、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？（）

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.大肠杆菌

20、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是（）。

A.校准仪器

B.检查试剂和环境的污染

C.提高检测灵敏度

D.验证操作人员技术

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A.28℃±1℃

B.36℃±1℃

C.42℃±1℃

D.20℃±1℃

22、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.紫外吸收法

B.双缩脲法

C.凯氏定氮法

D.福林酚法

23、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.大肠菌群

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.沙门氏菌

24、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

25、在食品检验中，pH值测定常用于判断食品的？

A.能量含量

B.酸碱度及稳定性

C.蛋白质变性程度

D.水分活度

26、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A.灰分法

B.索氏提取法

C.直接干燥法

D.滴定法

27、食品中“总酸度”的测定通常采用哪种方法？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.酸碱滴定法

D.原子吸收法

28、在实验室中配制标准溶液时，下列哪种试剂可作为基准物质？

A.氢氧化钠

B.盐酸

C.邻苯二甲酸氢钾

D.硫酸

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