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2025年软饮料工艺学考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.软饮料生产中，常用的糖类甜味剂不包括以下哪一种？

A.白砂糖

B.高果糖玉米糖浆

C.麦芽糊精

D.阿斯巴甜

答案：C

2.在软饮料中，用于防止微生物生长的防腐剂是？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

答案：B

3.软饮料中常用的酸味剂不包括？

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.醋酸

D.淀粉

答案：D

4.软饮料中常用的澄清剂是？

A.明胶

B.活性炭

C.果胶

D.蛋白质

答案：B

5.软饮料中常用的着色剂不包括？

A.苋菜红

B.甜菜红

C.茶黄素

D.日落黄

答案：C

6.软饮料中常用的增稠剂是？

A.黄原胶

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

答案：A

7.软饮料中常用的乳化剂是？

A.单甘酯

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

答案：A

8.软饮料中常用的抗氧化剂是？

A.维生素C

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

答案：A

9.软饮料中常用的稳定剂是？

A.果胶

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

答案：A

10.软饮料中常用的增味剂是？

A.食盐

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.软饮料生产中常用的糖类甜味剂包括？

A.白砂糖

B.高果糖玉米糖浆

C.麦芽糊精

D.阿斯巴甜

答案：A,B,D

2.软饮料中常用的防腐剂包括？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

答案：A,B

3.软饮料中常用的酸味剂包括？

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.醋酸

D.淀粉

答案：A,B,C

4.软饮料中常用的澄清剂包括？

A.明胶

B.活性炭

C.果胶

D.蛋白质

答案：B,C

5.软饮料中常用的着色剂包括？

A.苋菜红

B.甜菜红

C.茶黄素

D.日落黄

答案：A,B,D

6.软饮料中常用的增稠剂包括？

A.黄原胶

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

答案：A

7.软饮料中常用的乳化剂包括？

A.单甘酯

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

答案：A

8.软饮料中常用的抗氧化剂包括？

A.维生素C

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

答案：A

9.软饮料中常用的稳定剂包括？

A.果胶

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

答案：A

10.软饮料中常用的增味剂包括？

A.食盐

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

答案：A

三、判断题（每题2分，共10题）

1.软饮料生产中，白砂糖是常用的甜味剂。

答案：正确

2.软饮料中，山梨酸钾是常用的防腐剂。

答案：正确

3.软饮料中，柠檬酸是常用的酸味剂。

答案：正确

4.软饮料中，活性炭是常用的澄清剂。

答案：正确

5.软饮料中，苋菜红是常用的着色剂。

答案：正确

6.软饮料中，黄原胶是常用的增稠剂。

答案：正确

7.软饮料中，单甘酯是常用的乳化剂。

答案：正确

8.软饮料中，维生素C是常用的抗氧化剂。

答案：正确

9.软饮料中，果胶是常用的稳定剂。

答案：正确

10.软饮料中，食盐是常用的增味剂。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述软饮料生产中常用的糖类甜味剂及其作用。

答案：软饮料生产中常用的糖类甜味剂包括白砂糖、高果糖玉米糖浆和阿斯巴甜。白砂糖是最常用的甜味剂，提供甜味并增加饮料的体积和风味。高果糖玉米糖浆是一种甜味剂，常用于饮料中以提高甜度。阿斯巴甜是一种人工甜味剂，甜度高且热量低，常用于低糖或无糖饮料中。

2.简述软饮料生产中常用的防腐剂及其作用。

答案：软饮料生产中常用的防腐剂包括山梨酸钾和丙酸钙。山梨酸钾是一种广谱防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，延长饮料的保质期。丙酸钙也是一种常用的防腐剂，主要用于防止霉菌的生长，常用于面包、糕点等食品中，也可用于软饮料中。

3.简述软饮料生产中常用的酸味剂及其作用。

答案：软饮料生产中常用的酸味剂包括柠檬酸、苹果酸和醋酸。柠檬酸是最常用的酸味剂，提供清爽的口感并增强饮料的风味。苹果酸也是一种常用的酸味剂，常用于果味饮料中，提供独特的酸味。醋酸主要用于提供酸味，常用于调味饮料中。

4.简述软饮料生产中常用的澄清剂及其作用。

答案：软饮料生产中常用的澄清剂包括活性炭和果胶。活性炭是一种强效的吸附剂，能有效去除饮料中的色素、异味和杂质，提高饮料的澄清度。果胶是一种天然的多糖，能吸附饮料中的悬浮颗粒，使其沉淀，从而提高饮料的澄清度。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论软饮料生产中常用的甜味剂对饮料品质的影响。

答案：软饮料生