脉冲电场辅助冻结及解冻对猪肉品质的影响.pdf

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摘要

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冷冻作为长期保存肉类最有效的方法,在肉类的贮藏保鲜中起着至关重要的

作用。但肉类经冻结、解冻后常会导致色泽发生改变、持水力降低、风味变差等

longissimusthoraciset

品质劣变,造成严重的经济损失。本文以猪背最长肌(

lumborum)为试验材料,通过对比分析不同电场强度的脉冲电场(

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