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卫生学考试复习题及参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种疾病不属于传染病？()

A.肺结核

B.普通感冒

C.艾滋病

D.肝硬化

2.在食品加工过程中，哪种因素最容易引起食物中毒？()

A.食品存放时间过长

B.食品加工不当

C.食品原料本身污染

D.食品包装不完整

3.下列哪种消毒方法对细菌芽孢无效？()

A.紫外线照射

B.高压蒸汽灭菌

C.热力灭菌

D.化学消毒

4.饮用水的卫生标准主要包括哪些指标？()

A.色度、浊度、硬度

B.氨氮、亚硝酸盐、重金属

C.细菌总数、大肠菌群、农药残留

D.以上都是

5.下列哪项不是食品卫生的预防措施？()

A.食品原料的采购与验收

B.食品加工过程的控制

C.食品包装的改进

D.食品卫生知识的普及

6.在食品中，哪种添加剂被认为是最安全的？()

A.食品色素

B.食品香料

C.食品防腐剂

D.食品稳定剂

7.下列哪种情况最可能导致食源性疾病？()

A.食物被低温储存

B.食物在室温下存放超过2小时

C.食物在冷冻状态下保存

D.食物在太阳下直接照射

8.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.生鱼片

B.熟肉制品

C.乳制品

D.蛋制品

9.在消毒过程中，哪种因素对消毒效果影响最大？()

A.消毒剂的浓度

B.消毒时间

C.温度

D.消毒剂的使用方法

10.下列哪种行为最符合个人卫生习惯？()

A.餐前不洗手

B.饭后不刷牙

C.经常剪指甲，保持手部清洁

D.随意触摸面部

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的生物性污染物包括哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.芽孢

E.真菌

12.以下哪些措施可以有效预防食源性疾病？()

A.食品原料的采购与验收

B.食品加工过程的控制

C.食品包装的改进

D.食品卫生知识的普及

E.食品添加剂的合理使用

13.消毒剂的选择和使用应考虑哪些因素？()

A.消毒对象的性质

B.消毒剂的活性

C.消毒效果的评价

D.消毒成本

E.消毒剂的使用方法

14.以下哪些属于传染病的流行环节？()

A.传染源

B.传播途径

C.易感人群

D.疾病治疗

E.预防措施

15.食品中常见的化学性污染物有哪些？()

A.重金属

B.农药残留

C.食品添加剂

D.污染物降解产物

E.食品接触材料中的有害物质

三、填空题(共5题)

16.食品卫生法规定，食品生产经营者应当建立健全的食品卫生管理制度，保证所生产经营的食品符合下列哪些要求？

17.在食品加工过程中，防止交叉污染的主要措施包括？

18.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？

19.预防食源性疾病的关键措施之一是？

20.食品添加剂的使用应当符合哪些原则？

四、判断题(共5题)

21.食品中添加的防腐剂可以完全替代食品的自然保存方法。()

A.正确B.错误

22.紫外线消毒可以有效杀灭所有的细菌和病毒。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

24.食品中微生物的污染可以通过高温加热完全消除。()

A.正确B.错误

25.个人卫生习惯与食源性疾病的发生没有直接关系。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的化学性污染物的种类及其来源。

27.阐述食品卫生管理的目的是什么，并列举其主要内容。

28.什么是食源性疾病？请列举其主要传播途径。

29.简述食品添加剂的作用及其在食品生产中的应用。

30.如何进行食品的卫生检验和监测？请列举主要的检验指标。

卫生学考试复习题及参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】肝硬化是一种慢性肝脏疾病，不是由病原体引起的传染病。

2.【答案】B

【解析】食品加工不当，如未彻底煮熟或交叉污染，最容易引起食物中毒。

3.【答案】A

【解析】紫外线照射对细菌芽孢的杀灭效果有限，其他三种方法对芽孢都有较好的灭活作用。

4.【答案】D

【解析】饮用水的卫生标准涉及多项指标，包括色度、浊度、硬度、氨氮、亚硝酸盐、重金属、细菌总数、大肠菌