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2025年咖啡师考核考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列，以下哪种说法是正确的？

A.深度烘焙中度烘焙浅度烘焙

B.浅度烘焙中度烘焙深度烘焙

C.中度烘焙深度烘焙浅度烘焙

D.浅度烘焙深度烘焙中度烘焙

答案：B

2.制作意式浓缩咖啡时，以下哪种参数是至关重要的？

A.水温

B.咖啡粉量

C.压力

D.以上都是

答案：D

3.咖啡豆的产地对咖啡的风味有显著影响，以下哪个国家以生产高品质的阿拉比卡咖啡豆而闻名？

A.巴西

B.哥伦比亚

C.埃塞俄比亚

D.印度尼西亚

答案：C

4.在制作手冲咖啡时，以下哪种方法可以用来控制咖啡的萃取时间？

A.调整研磨度

B.改变水流速度

C.调整咖啡粉量

D.以上都是

答案：D

5.咖啡师在制作拿铁时，通常使用哪种类型的奶泡？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.非脂牛奶

D.坚果奶

答案：A

6.咖啡豆的储存条件对咖啡的风味有重要影响，以下哪种储存方式是正确的？

A.避光、密封、低温

B.避光、通风、高温

C.直射光、密封、高温

D.直射光、通风、低温

答案：A

7.制作卡布奇诺时，以下哪种比例是标准的？

A.咖啡、牛奶、奶泡=1:2:1

B.咖啡、牛奶、奶泡=1:3:1

C.咖啡、牛奶、奶泡=2:1:1

D.咖啡、牛奶、奶泡=1:1:2

答案：B

8.咖啡师在制作冷萃咖啡时，通常使用哪种水温？

A.60°C

B.80°C

C.100°C

D.0°C

答案：D

9.咖啡豆的研磨度对咖啡的萃取有重要影响，以下哪种研磨度适合制作意式浓缩咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.超细研磨

答案：C

10.咖啡师在制作摩卡时，通常使用哪种巧克力酱？

A.黑巧克力酱

B.牛奶巧克力酱

C.白巧克力酱

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是咖啡豆的种类？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡

D.肯尼亚

答案：A,B

2.制作意式浓缩咖啡时，以下哪些参数需要控制？

A.水温

B.咖啡粉量

C.压力

D.萃取时间

答案：A,B,C,D

3.以下哪些国家以生产高品质的阿拉比卡咖啡豆而闻名？

A.巴西

B.哥伦比亚

C.埃塞俄比亚

D.印度尼西亚

答案：B,C

4.在制作手冲咖啡时，以下哪些方法可以用来控制咖啡的萃取时间？

A.调整研磨度

B.改变水流速度

C.调整咖啡粉量

D.调整水温

答案：A,B,C,D

5.以下哪些是咖啡豆的储存条件？

A.避光

B.密封

C.低温

D.高温

答案：A,B,C

6.制作拿铁时，以下哪些类型的奶泡可以使用？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.非脂牛奶

D.坚果奶

答案：A,B

7.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.超深度烘焙

答案：A,B,C

8.制作卡布奇诺时，以下哪些比例是标准的？

A.咖啡、牛奶、奶泡=1:2:1

B.咖啡、牛奶、奶泡=1:3:1

C.咖啡、牛奶、奶泡=2:1:1

D.咖啡、牛奶、奶泡=1:1:2

答案：A,B

9.以下哪些是咖啡豆的研磨度？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.超细研磨

答案：A,B,C,D

10.以下哪些是咖啡师在制作摩卡时使用的材料？

A.黑巧克力酱

B.牛奶巧克力酱

C.白巧克力酱

D.咖啡粉

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。

答案：错误

2.制作意式浓缩咖啡时，水温应该在90°C到96°C之间。

答案：正确

3.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量比罗布斯塔咖啡豆高。

答案：错误

4.手冲咖啡的萃取时间通常在2到4分钟之间。

答案：正确

5.咖啡豆的储存应该避光、密封、低温。

答案：正确

6.制作拿铁时，通常使用全脂牛奶。

答案：正确

7.卡布奇诺的奶泡应该细腻且绵密。

答案：正确

8.冷萃咖啡的水温应该是0°C。

答案：正确

9.咖啡豆的研磨度对咖啡的萃取有重要影响。

答案：正确

10.摩卡通常使用黑巧克力酱。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙过程是将生豆加热，使其发生一系列化学变化，从而改变咖啡的风味。烘焙过程分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。浅度烘焙保留了咖啡豆的原始风味，酸度较高；中度烘焙平衡了酸度和苦度；深度烘焙则增加了苦度和焦糖化风味。