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白酒感官评价试卷及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.白酒感官评价中，主要依靠的感官是（B）。
A.视觉
B.嗅觉和味觉
C.听觉
D.触觉
2.在白酒感官评价中，通常使用的水分为（C）。
A.5%
B.10%
C.50%
D.95%
3.白酒感官评价中，评酒的顺序通常是（A）。
A.视觉、嗅觉、味觉
B.味觉、嗅觉、视觉
C.嗅觉、味觉、视觉
D.视觉、味觉、嗅觉
4.白酒感官评价中，常用的评酒杯材质是（B）。
A.玻璃
B.陶瓷
C.金属
D.塑料
5.白酒感官评价中，评酒的室温通常控制在（C）。
A.10℃-20℃
B.20℃-30℃
C.25℃-35℃
D.30℃-40℃
6.白酒感官评价中，评酒的酒精度通常为（B）。
A.30%
B.38%
C.50%
D.60%
7.白酒感官评价中，评酒的闻香时间通常为（A）。
A.3秒
B.5秒
C.10秒
D.15秒
8.白酒感官评价中，评酒的品味时间通常为（C）。
A.3秒
B.5秒
C.10秒
D.15秒
9.白酒感官评价中，评酒的评分标准通常为（B）。
A.1-10分
B.1-100分
C.1-50分
D.1-200分
10.白酒感官评价中，评酒的盲品通常为（A）。
A.不看品牌
B.看品牌
C.看包装
D.看颜色
二、多项选择题（总共10题，每题2分）
1.白酒感官评价中，常用的感官有（ABCD）。
A.视觉
B.嗅觉
C.味觉
D.触觉
2.白酒感官评价中，评酒的步骤通常包括（ABCD）。
A.视觉
B.嗅觉
C.味觉
D.评分
3.白酒感官评价中，评酒的室温通常控制在（BC）。
A.10℃-20℃
B.25℃-35℃
C.30℃-40℃
D.20℃-30℃
4.白酒感官评价中，评酒的酒精度通常为（AB）。
A.30%
B.38%
C.50%
D.60%
5.白酒感官评价中，评酒的闻香时间通常为（AB）。
A.3秒
B.5秒
C.10秒
D.15秒
6.白酒感官评价中，评酒的品味时间通常为（CD）。
A.3秒
B.5秒
C.10秒
D.15秒
7.白酒感官评价中，评酒的评分标准通常为（AB）。
A.1-10分
B.1-100分
C.1-50分
D.1-200分
8.白酒感官评价中，评酒的盲品通常为（AD）。
A.不看品牌
B.看品牌
C.看包装
D.看颜色
9.白酒感官评价中，评酒的注意事项包括（ABCD）。
A.保持环境安静
B.保持评酒杯清洁
C.保持评酒者状态稳定
D.保持评酒顺序一致
10.白酒感官评价中，评酒的常见缺陷有（ABCD）。
A.酒精度不均
B.香气不足
C.味道不纯
D.颜色异常
三、判断题（总共10题，每题2分）
1.白酒感官评价中，主要依靠的感官是视觉。（×）
2.在白酒感官评价中，通常使用的水分为5%。（×）
3.白酒感官评价中，评酒的顺序通常是味觉、嗅觉、视觉。（×）
4.白酒感官评价中，常用的评酒杯材质是金属。（×）
5.白酒感官评价中，评酒的室温通常控制在10℃-20℃。（×）
6.白酒感官评价中，评酒的酒精度通常为30%。（×）
7.白酒感官评价中，评酒的闻香时间通常为3秒。（×）
8.白酒感官评价中，评酒的品味时间通常为10秒。（√）
9.白酒感官评价中，评酒的评分标准通常为1-10分。（×）
10.白酒感官评价中，评酒的盲品通常为看品牌。（×）
四、简答题（总共4题，每题5分）
1.简述白酒感官评价的基本步骤。
答：白酒感官评价的基本步骤包括准备阶段、评价阶段和总结阶段。准备阶段包括选择评酒样品、准备评酒环境、准备评酒工具等。评价阶段包括视觉评价、嗅觉评价和味觉评价。总结阶段包括对评价结果进行整理和分析，并撰写评价报告。
2.简述白酒感官评价中常用的评分标准。
答：白酒感官评价中常用的评分标准包括香气、口感、回味等方面。香气评分标准包括香气的浓郁程度、香气的纯正程度等。口感评分标准包括口感的醇厚度、口感的顺滑度等。回味评分标准包括回味的长度、回味的纯净度等。
3.简述白酒感官评价中常见的缺陷有哪些。
答：白酒感官评价中常见的缺陷包括酒精度不均、香气不足、味道不纯、颜色异常等。酒精度不均会导致口感不协调；香气不足会导致口感单一；味道不纯会导致口感杂乱；颜色异常会导致外观不美观。
4.简述白酒感官评价中评酒的环境要求。
答：白酒感官评价中评酒的环境要求包括保持环境安静、保持评酒杯清洁、保持评酒者状态稳定、保持评酒顺序一致等。保持环境安静可以避免外界干扰；保持评酒杯清洁可以避免污染样品；保持评
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