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最新2020年食品安全管理员完整考题库598题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品生产场所的清洁消毒时，以下哪种消毒剂是不宜使用的？()

A.75%酒精

B.漂白粉

C.过氧乙酸

D.甲醛溶液

2.在食品生产过程中，以下哪项措施不属于防止交叉污染的范畴？()

A.使用专用工具操作

B.食品原料与成品分开放置

C.工作人员不戴手套

D.定期清洗消毒设备

3.食品包装材料应满足哪些要求？()

A.耐高温

B.不易破碎

C.防潮防霉

D.以上都是

4.食品标签上应标明哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.以上都是

5.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硫磺

B.亚硝酸钠

C.食盐

D.碳酸氢钠

6.食品生产场所的通风换气频率应为多少次/小时？()

A.10次

B.15次

C.20次

D.25次

7.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.肉肠

B.饮料

C.酱油

D.食用油

8.食品生产过程中，以下哪种行为会导致食品变质？()

A.严格遵循生产工艺

B.定期清洗消毒设备

C.保持生产场所清洁

D.食品暴露在空气中

9.食品安全管理员在检查食品生产过程时，以下哪种情况不属于重点检查内容？()

A.食品原料的质量

B.食品添加剂的使用

C.生产设备的维护

D.员工的个人卫生

10.食品生产企业的食品安全管理员应具备哪些能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品质量检验技术

C.管理能力

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产过程中，以下哪些是可能导致食品污染的因素？()

A.交叉污染

B.食品原料变质

C.不合格包装材料

D.环境污染

12.食品安全管理员应具备哪些方面的知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品微生物学

C.食品质量管理

D.食品卫生规范

13.以下哪些行为有助于控制食品中的微生物污染？()

A.控制食品原料的储存条件

B.定期清洗消毒设备

C.严格控制食品加工过程

D.确保食品加工人员个人卫生

14.食品标签上应标明哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产批号

15.以下哪些是食品生产场所的卫生要求？()

A.保持地面清洁干燥

B.食品原料与成品分开存放

C.食品加工工具专用

D.定期检查和维护设备

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在进行食品安全检查时，首先应检查的是食品生产企业的______。

17.食品添加剂的使用应遵守的原则之一是______。

18.食品中常见的有害微生物包括______、______、______等。

19.食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施包括______、______、______等。

20.食品安全管理员在进行食品安全培训时，应重点讲解______、______、______等内容。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品中的使用量可以任意增加。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业的食品安全管理员可以不具备食品卫生知识。()

A.正确B.错误

23.食品在运输过程中不需要采取任何防护措施。()

A.正确B.错误

24.食品生产场所的通风换气可以仅靠自然通风。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理员发现食品生产过程中的安全隐患后，可以直接对相关人员进行处罚。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品安全管理员在执行职责时，应该重点关注哪些方面的内容？

27.问：如果发现食品生产场所存在安全隐患，食品安全管理员应该如何处理？

28.问：食品添加剂的使用有哪些限制条件？

29.问：食品安全事故发生后，食品安全管理员应采取哪些措施？

30.问：如何确保食品生产过程中的交叉污染得到有效控制？

最新2020年食品安全管理员完整考题库598题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】甲醛溶液对人体有害，不宜用于食品生产场所的清洁消毒。

2.【答案】C

【解析】工作人员不戴手套会导致手部细菌污染食品，属于防止交叉