最新10月浙江自考食品分析技术试题及答案解析.docxVIP

最新10月浙江自考食品分析技术试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品分析中常用的酸碱滴定方法是什么？()

A.碘量法

B.氧化还原滴定法

C.酸碱滴定法

D.沉淀滴定法

2.2.下列哪种物质不是食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.抗生素

3.3.食品中常见的污染物有哪些？()

A.残留农药

B.重金属

C.霉菌毒素

D.以上都是

4.4.食品分析中，什么是准确度？()

A.测定值与真实值之间的偏差

B.重复测定结果的变异程度

C.测定结果的精确性

D.测定结果的可靠性

5.5.食品分析中，什么是精密度？()

A.测定值与真实值之间的偏差

B.重复测定结果的变异程度

C.测定结果的精确性

D.测定结果的可靠性

6.6.食品分析中，什么是灵敏度？()

A.测定值与真实值之间的偏差

B.重复测定结果的变异程度

C.测定结果对微小变化的响应能力

D.测定结果的可靠性

7.7.食品分析中，什么是特异度？()

A.测定值与真实值之间的偏差

B.重复测定结果的变异程度

C.测定结果对微小变化的响应能力

D.正确判断非目标物质的能力

8.8.食品分析中，什么是线性范围？()

A.测定值与真实值之间的偏差

B.重复测定结果的变异程度

C.测定结果对微小变化的响应能力

D.测定结果在一定浓度范围内呈线性关系的范围

9.9.食品分析中，什么是重复性？()

A.测定值与真实值之间的偏差

B.重复测定结果的变异程度

C.测定结果对微小变化的响应能力

D.同一样品在同一条件下重复测定结果的接近程度

10.10.食品分析中，什么是精确度？()

A.测定值与真实值之间的偏差

B.重复测定结果的变异程度

C.测定结果对微小变化的响应能力

D.测定结果在一定浓度范围内呈线性关系的范围

二、多选题(共5题)

11.1.食品中常见的生物污染物包括哪些？()

A.病毒

B.细菌

C.真菌

D.寄生虫

E.腐败菌

12.2.食品添加剂按其功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.营养强化剂

C.颜色着色剂

D.香料

E.抗结剂

13.3.食品分析中常用的检测方法有哪些？()

A.化学分析法

B.仪器分析法

C.生物分析法

D.传感器分析法

E.理化分析法

14.4.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.农药残留

B.水源污染

C.土壤污染

D.食品加工过程

E.环境污染

15.5.食品中常见的化学污染物有哪些？()

A.多环芳烃

B.残留农药

C.重金属

D.霉菌毒素

E.多氯联苯

三、填空题(共5题)

16.食品分析中，酸碱滴定法的基本原理是通过酸碱中和反应来确定食品中酸或碱的含量。

17.食品中的微生物污染主要来源于原料、加工、储存和运输等环节。

18.在食品分析中，准确度和精密度是两个重要的指标，其中准确度是指测定值与真实值之间的偏差。

19.食品添加剂的使用应遵循的原则之一是“需用则用，不用则禁”，这意味着只有当食品需要改善某种特性时才应添加添加剂。

20.食品分析中常用的检测方法之一是气相色谱法，该方法利用气态载体将样品带入色谱柱，根据不同组分在色谱柱中的保留时间进行分离和检测。

四、判断题(共5题)

21.食品中的污染物可以通过感官检验直接检测出来。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用可以完全避免食品中营养成分的损失。()

A.正确B.错误

23.食品分析中的质量控制只包括样品的采集和检测过程。()

A.正确B.错误

24.食品中的微生物污染可以通过加热完全消除。()

A.正确B.错误

25.食品分析中的准确度越高，精密度也一定越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品分析的基本步骤。

27.阐述食品中常见的重金属污染及其对人体健康的危害。

28.什么是食品安全？试列举食品安全的关键控制点。

29.简述高效液相色谱法的基本原理及其在食品分析中的应用。

30.如何确保食品分析的准确性和可靠性？

最新10月浙江自考食品分析技术试题及答案解