茶叶加工题库及答案.docxVIP

茶叶加工题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的杀青过程通常使用哪种方法？()

A.烘干

B.热风杀青

C.水煮

D.搓揉

2.下列哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.铁观音

D.花茶

3.茶叶的揉捻过程主要目的是什么？()

A.增加茶叶的香气

B.提高茶叶的口感

C.使茶叶细胞破碎，便于发酵

D.提高茶叶的抗氧化性

4.乌龙茶的制作工艺中，哪一步骤最为关键？()

A.杀青

B.揉捻

C.晾青

D.烘干

5.茶叶的发酵过程通常在什么温度下进行？()

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

6.下列哪种茶叶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.铁观音

D.白茶

7.茶叶的烘焙过程通常使用哪种设备？()

A.烘箱

B.烘干机

C.烧烤炉

D.热风枪

8.茶叶的形状与哪种加工工艺关系最为密切？()

A.杀青

B.揉捻

C.晾青

D.烘干

9.茶叶的储存条件中，哪一项是最为重要的？()

A.阴凉

B.干燥

C.避光

D.避风

二、多选题(共5题)

10.茶叶的杀青过程中，以下哪些方法可以用来破坏酶的活性？()

A.热风杀青

B.水煮

C.冷却

D.搓揉

11.以下哪些茶叶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.铁观音

D.红茶

12.茶叶揉捻过程中，以下哪些因素会影响茶叶的形状和口感？()

A.揉捻时间

B.揉捻力度

C.茶叶品种

D.环境温度

13.茶叶烘焙过程中，以下哪些措施可以防止茶叶烧焦？()

A.控制温度

B.调整时间

C.使用新鲜茶叶

D.避免茶叶受潮

14.以下哪些是茶叶储存的常见问题？()

A.茶叶受潮变质

B.茶叶氧化变味

C.茶叶吸味串味

D.茶叶虫害

三、填空题(共5题)

15.茶叶的杀青过程主要是为了破坏茶叶中的哪些物质，以防止茶叶氧化？

16.乌龙茶的加工工艺中，‘摇青’的目的是为了促进茶叶的什么作用？

17.普洱茶属于哪种发酵程度的茶叶？

18.茶叶的揉捻过程是通过什么方式实现的？

19.茶叶在储存过程中，以下哪种情况最不利于茶叶的品质保持？

四、判断题(共5题)

20.茶叶的杀青过程是在揉捻之前进行的。()

A.正确B.错误

21.所有的茶叶都需要经过发酵过程。()

A.正确B.错误

22.茶叶的烘焙过程可以提高茶叶的抗氧化性。()

A.正确B.错误

23.茶叶的储存过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

24.茶叶的揉捻过程会使茶叶的形状变得更加紧密。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.茶叶的加工过程中，为什么需要进行杀青步骤？

26.为什么普洱茶被称为后发酵茶？

27.茶叶的揉捻过程对茶叶的品质有何影响？

28.为什么茶叶在储存时需要保持干燥？

29.茶叶的烘焙过程是如何影响茶叶的香气和口感的？

茶叶加工题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】杀青是茶叶制作过程中的一个重要步骤，通常使用热风杀青来破坏酶的活性，防止茶叶氧化。

2.【答案】B

【解析】普洱茶是典型的全发酵茶，其发酵程度较高，具有独特的陈香。

3.【答案】C

【解析】揉捻是茶叶制作过程中的一个关键步骤，主要是为了使茶叶细胞破碎，便于发酵，增加茶汤的色泽和滋味。

4.【答案】B

【解析】乌龙茶的制作工艺中，揉捻步骤最为关键，它决定了乌龙茶的外形和口感。

5.【答案】B

【解析】茶叶的发酵过程通常在20-30℃的温度下进行，这个温度范围有利于发酵微生物的生长和发酵作用的进行。

6.【答案】C

【解析】铁观音属于半发酵茶，其发酵程度介于绿茶和红茶之间，具有独特的香气和口感。

7.【答案】A

【解析】茶叶的烘焙过程通常使用烘箱，通过控制温度和时间来达到烘焙的效果。

8.【答案】B

【解析】茶叶的形状与揉捻工艺关系最为密切，揉捻过程中茶叶细胞破碎，使茶叶形状发生变化。

9.【答案】B

【解析】茶叶的储存条件中，干燥是最为重要的，因为茶叶容易吸收水分，导致变质。

二、多选题(共5题)

10.【答案】