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精选2020食品安全管理员完整题库598题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品原料采购时，应优先选择哪些食品原料？()

A.价格最低的食品原料

B.品牌知名度最高的食品原料

C.有质量检测报告的食品原料

D.市场销量最好的食品原料

2.食品经营单位应当建立健全哪些制度？()

A.食品安全管理制度

B.食品采购制度

C.食品加工操作规程

D.以上都是

3.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.适量使用

B.必要使用

C.安全使用

D.以上都是

4.以下哪种行为不属于食品安全管理员应尽的职责？()

A.定期检查食品储存设施

B.监督食品加工操作过程

C.随意修改食品加工操作规程

D.对员工进行食品安全培训

5.食品经营单位应如何处理顾客投诉？()

A.忽略顾客投诉

B.认真记录顾客投诉内容

C.立即给予答复

D.以上都是

6.食品经营单位应如何确保食品加工操作人员健康？()

A.定期进行健康检查

B.禁止患有传染性疾病的人员从事食品加工工作

C.以上都是

D.不进行任何健康检查

7.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.海鲜

D.水果

8.食品经营单位应如何确保食品储存条件？()

A.定期检查食品储存设施

B.控制储存环境温度和湿度

C.定期清理食品储存场所

D.以上都是

9.食品安全管理员在进行食品安全培训时，应重点讲解哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全风险控制

C.食品加工操作规程

D.以上都是

10.以下哪种行为属于违反食品安全法的行为？()

A.食品经营单位定期进行食品安全自查

B.食品经营单位使用过期食品原料

C.食品经营单位对员工进行食品安全培训

D.食品经营单位建立健全食品安全管理制度

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理员在检查食品储存条件时，应注意以下哪些方面？()

A.食品储存设施是否完好

B.食品储存环境温度和湿度是否适宜

C.食品储存场所是否清洁卫生

D.食品储存标签是否清晰

12.以下哪些属于食品添加剂的类别？()

A.感官强化剂

B.防腐剂

C.颜色着色剂

D.香料

13.食品经营单位在采购食品原料时应遵守哪些规定？()

A.采购有质量检测报告的食品原料

B.优先选择本地生产的食品原料

C.采购有合法来源证明的食品原料

D.采购价格最低的食品原料

14.以下哪些属于食品加工操作过程中的卫生要求？()

A.工作人员操作前应洗手消毒

B.食品加工工具应定期清洗消毒

C.食品加工区域应保持清洁卫生

D.食品加工过程中应避免交叉污染

15.以下哪些情况可能引起食品变质？()

A.食品储存温度过高或过低

B.食品储存时间过长

C.食品加工过程中受到污染

D.食品包装破损

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在进行食品安全自查时，应重点关注食品原料的采购、加工、储存、运输和销售等环节。

17.食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，并明确标注在食品标签上。

18.食品经营单位应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任。

19.食品经营单位应当对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

20.发生食品安全事故时，食品经营单位应立即采取控制措施，并向相关部门报告。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加，不限制使用量。()

A.正确B.错误

22.食品经营单位可以不定期进行食品安全自查。()

A.正确B.错误

23.食品加工操作人员患有传染性疾病，可以继续从事食品加工工作。()

A.正确B.错误

24.食品储存场所的卫生状况对食品安全没有影响。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理员只需对食品加工环节进行监督，不需要关注食品储存和运输环节。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，应考虑哪些因素？

27.食品经营单位如何确保食品添加剂的使用符合法规要求？

28.在食品加工过程中，如何防止交叉污染？

29.食品安全事故发生后，食品经营单位应如何