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食堂从业人员食品卫生安全知识测试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食堂从业人员进入操作间前，应先做什么？()

A.穿上工作服

B.勤洗手消毒

C.带上口罩

D.检查工作服是否干净

2.在处理生食和熟食时，以下哪种做法是正确的？()

A.使用同一把刀具

B.使用同一块砧板

C.使用不同的刀具和砧板

D.不区分生食和熟食的处理

3.食堂从业人员在操作过程中，如果发现食品变色或有异味，应该怎么做？()

A.继续使用

B.放入冰箱保存

C.报告上级并废弃

D.加工后再次检查

4.食堂从业人员在处理食品时，应该使用哪种手套？()

A.一次性手套

B.棉质手套

C.长筒手套

D.乳胶手套

5.食堂从业人员在操作间内，应该怎样处理废弃物？()

A.随意丢弃

B.分类收集后丢弃

C.混合丢弃

D.不丢弃

6.食堂从业人员在操作间内，应该怎样保持地面清洁？()

A.随意洒水

B.定期清洁

C.不清洁

D.随意踩踏

7.食堂从业人员在操作过程中，如果感到身体不适，应该怎么做？()

A.继续工作

B.休息一下

C.通知上级

D.不报告

8.食堂从业人员在操作间内，应该怎样处理食物残渣？()

A.随意倾倒

B.使用指定的垃圾桶

C.混入其他垃圾

D.不处理

9.食堂从业人员在操作间内，应该怎样处理食品包装材料？()

A.随意丢弃

B.放入可回收垃圾桶

C.混入其他垃圾

D.焚烧处理

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食堂从业人员必须遵守的食品安全操作规范？()

A.严格洗手消毒

B.定期进行健康检查

C.穿着整洁的工作服

D.保持操作间清洁卫生

E.随意丢弃食品残渣

F.定期清洗消毒餐具

11.在食品加工过程中，以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.使用生食和熟食共用的刀具和砧板

B.食品加工过程中直接用手抓取食材

C.确保食品在适宜的温度下储存

D.定期检查食品的保质期

E.食品加工后不及时进行冷藏或冷冻

12.以下哪些是食堂从业人员在处理食品时应采取的个人卫生措施？()

A.进入操作间前洗手消毒

B.工作期间不吸烟、不饮食、不吐痰

C.保持工作服整洁，避免污染

D.定期修剪指甲，保持手部清洁

E.穿着围裙、帽子，防止头发掉入食品

13.以下哪些是食堂在采购食材时应考虑的因素？()

A.食材的新鲜度

B.食材的质量和安全性

C.食材的供应商信誉

D.食材的价格

E.食材的营养成分

14.以下哪些是食堂从业人员在处理食品时应遵循的食品安全原则？()

A.食品应避免交叉污染

B.食品应保持适当的温度

C.食品应避免长时间暴露在空气中

D.食品应避免与有毒有害物质接触

E.食品应避免在加工过程中受到污染

三、填空题(共5题)

15.食堂从业人员在进行食品操作前，应先进行______，确保手部卫生。

16.食品在储存时，应当保持______，以防止食品变质。

17.食堂从业人员在操作过程中，若发现食品出现______迹象，应立即停止使用。

18.食堂的食品加工区域应保持______，以防止交叉污染。

19.食堂从业人员在工作期间，应避免______，以防污染食品。

四、判断题(共5题)

20.食堂从业人员在操作过程中，可以直接用手抓取食材。()

A.正确B.错误

21.食堂的食品加工区域可以同时用于加工生食和熟食。()

A.正确B.错误

22.食堂从业人员在工作时，可以佩戴饰品。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，如果出现异味或变色，可以继续使用。()

A.正确B.错误

24.食堂从业人员在进入操作间前，必须进行健康检查。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.食堂从业人员应该如何处理操作过程中发现的不合格食品？

26.食堂从业人员在操作过程中，如果发现食品容器或工具不干净或损坏，应该如何处理？

27.食堂从业人员在进行食品操作前，为什么要进行个人卫生处理？

28.食堂从业人员在处理食品时，如何判断食品是否已经变质？

29.食堂从业人员应该如何处理食品加工过程中的废弃物？

食堂从业人员食品卫生安全知识测试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析