食品检验——感官检验试题.docxVIP

食品检验——感官检验试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在进行食品感官检验时，以下哪种感官最为重要？()

A.视觉

B.听觉

C.嗅觉

D.味觉

2.食品感官检验前，应该对检验人员进行哪些培训？()

A.产品知识培训

B.检验技巧培训

C.心理素质培训

D.以上都是

3.在进行食品感官检验时，如果发现异常情况，应该如何处理？()

A.忽略异常情况

B.记录并报告

C.重复检验

D.放弃检验

4.感官检验的样本应该如何准备？()

A.随机抽取

B.按照生产顺序抽取

C.按照大小或形状相似抽取

D.以上都是

5.食品感官检验时，为什么需要控制检验环境？()

A.为了提高检验效率

B.为了减少外界干扰

C.为了节约成本

D.为了统一检验标准

6.在感官检验中，如何确保评价的一致性？()

A.使用统一的评价表

B.重复检验多次

C.对检验人员进行一致性培训

D.以上都是

7.食品感官检验时，检验人员应如何进行品评？()

A.一口品评

B.小口品评

C.大口品评

D.连续品评

8.感官检验中，以下哪种情况可能导致检验结果失真？()

A.检验环境安静

B.检验人员空腹

C.检验工具清洁

D.检验样本新鲜

9.食品感官检验中，评价表的设计应该遵循什么原则？()

A.简洁明了

B.涵盖全面

C.客观公正

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些因素会影响食品感官检验的结果？()

A.检验人员的感官特性

B.检验环境的温度和湿度

C.食品的储存条件

D.检验时间的选择

E.检验样本的新鲜度

11.在感官检验中，为了保证评价的一致性，可以采取哪些措施？()

A.使用统一的评价表

B.对检验人员进行一致性培训

C.实施盲法检验

D.使用标准化的检验程序

E.鼓励检验人员之间的讨论

12.以下哪些食品不适合进行感官检验？()

A.具有强烈气味的食品

B.需要特定条件才能品尝的食品

C.食品外观与内在品质差异大的食品

D.食品具有放射性

E.食品易受污染的食品

13.感官检验中，如何提高检验结果的准确性？()

A.使用专业设备辅助检验

B.对检验人员进行标准化培训

C.控制检验环境，减少干扰

D.使用盲法检验，避免主观判断

E.重复检验，减少误差

14.感官检验中，评价表设计时应考虑哪些因素？()

A.评价项目的全面性

B.评价项目的可操作性

C.评价项目的客观性

D.评价项目的敏感性

E.评价项目的复杂性

三、填空题(共5题)

15.食品感官检验中的盲法检验，是指检验者在未知样本信息的情况下进行评价，目的是为了减少哪些因素的影响？

16.在进行食品感官检验时，为了提高检验的一致性，通常需要使用统一的______，以规范检验过程。

17.感官检验中，对检验人员进行培训的主要内容通常包括______、检验技巧和心理素质等方面。

18.食品感官检验时，为了减少外界干扰，检验环境应保持______、______，并避免其他干扰因素。

19.感官检验中，评价表的设计应遵循______、______、______等原则，以确保评价的有效性和实用性。

四、判断题(共5题)

20.食品感官检验过程中，检验人员的个人喜好不应影响评价结果。()

A.正确B.错误

21.在进行食品感官检验时，样本的储存条件对检验结果没有影响。()

A.正确B.错误

22.感官检验中，使用盲法检验可以完全消除检验者的主观判断。()

A.正确B.错误

23.食品感官检验的结果可以通过仪器设备进行准确测量。()

A.正确B.错误

24.感官检验中，评价表的设计越复杂越好，以便更全面地评价食品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是感官检验？它在食品质量检测中扮演什么角色？

26.在进行食品感官检验时，为什么需要控制检验环境？

27.感官检验中的盲法检验是什么意思？它的作用是什么？

28.感官检验评价表的设计应遵循哪些原则？

29.为什么感官检验对检验人员有特定的要求？

食品检验——感官检验试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】在食品感官检