做草莓酱的课件.pptxVIP

做草莓酱的课件

20XX

汇报人：XX

XX有限公司

目录

01

草莓酱制作概述

02

草莓酱的原料选择

03

草莓酱的制作步骤

04

草莓酱的保存与包装

05

草莓酱的品质检验

06

草莓酱的市场与营销

草莓酱制作概述

第一章

制作草莓酱的意义

制作草莓酱可以作为家庭传统，代代相传，保留家族独特的风味和记忆。

传承家庭食谱

亲手制作草莓酱，体验从采摘到成品的全过程，享受制作过程中的乐趣和成就感。

享受自制乐趣

自制草莓酱可以控制糖分和添加剂，为家人提供更健康、无添加的食品选择。

健康食品选择

常见草莓酱种类

经典草莓酱以其鲜甜口感和浓郁果香，是最常见的草莓酱种类，适合搭配面包和甜点。

经典草莓酱

低糖草莓酱减少了糖分，适合关注健康饮食的人群，保留了草莓的天然风味。

低糖草莓酱

添加了香草豆的草莓酱，香草的香气与草莓的甜味相得益彰，常用于高级烘焙。

香草草莓酱

草莓果粒酱含有大颗粒的草莓果肉，口感丰富，常用于冰淇淋和奶酪蛋糕的装饰。

草莓果粒酱

制作前的准备工作

挑选成熟、无损伤的草莓，确保酱料的口感和色泽。

选择新鲜草莓

准备锅具、搅拌器、计量器具等，保证制作过程的顺利进行。

准备制作工具

糖用于增加甜味和帮助果胶形成，柠檬汁则可防止变色并增添风味。

准备糖和柠檬

草莓酱的原料选择

第二章

草莓的品种与品质

选择甜度高的草莓品种，如红颜、甜宝等，以确保草莓酱的口感更佳。

选择甜度高的草莓

选择香气浓郁的草莓品种，如香野、丰香等，以增加草莓酱的风味层次。

考虑草莓的香气

选择成熟度适宜的草莓，避免过熟或未熟的果实，以保证草莓酱的品质和保存期限。

挑选成熟度适宜的果实

辅料的种类与作用

糖不仅增加草莓酱的甜味，还有助于果酱的保存和凝固，常用的有白糖和果糖。

糖分的添加

果胶是天然的凝固剂，用于帮助草莓酱达到理想的果酱状，同时改善口感和稳定性。

果胶的添加

柠檬汁能提升草莓酱的酸度，增加果酱的风味，并有助于果胶的凝固，延长保质期。

柠檬汁的使用

01

02

03

原料的采购与储存

采购时应挑选色泽鲜亮、无损伤、无腐烂的草莓，确保酱料的品质和口感。

选择新鲜草莓

草莓酱制作最好选用当季草莓，这样不仅成本较低，而且味道更加鲜美。

采购季节性水果

将草莓存放在阴凉通风处或冷藏，避免阳光直射和高温，以延长草莓的新鲜度。

正确储存方法

草莓酱的制作步骤

第三章

草莓的清洗与处理

01

选择新鲜草莓

挑选成熟、无损伤的草莓，确保果酱的品质和口感。

02

清洗草莓

用流动的清水轻轻冲洗草莓，去除表面的灰尘和残留农药。

03

去蒂和切片

将草莓蒂去除，并根据需要切成适当大小的片，便于后续加工。

糖分与酸度的调配

根据个人口味和草莓的酸甜度，适量添加糖分，确保草莓酱的甜度适中。

确定糖分比例

在制作过程中不断尝试，确保糖分与酸度的比例达到最佳，使草莓酱风味独特。

测试甜酸比例

通过添加柠檬汁等天然酸性物质，调整草莓酱的酸度，达到口感的平衡。

调整酸度平衡

煮制与凝固过程

将切碎的草莓与糖和柠檬汁混合，煮沸至果肉软化，糖分充分溶解。

煮制草莓混合物

通过煮沸时间控制水分蒸发，达到理想的果酱稠度，确保果酱凝固后质地均匀。

调整果酱浓度

使用冷盘测试法，将少量果酱滴在盘子上，冷却后检查是否达到凝固状态。

测试凝固点

如需进一步提高果酱的稳定性，可适量添加果胶或增稠剂，确保果酱在储存过程中不分离。

添加果胶或增稠剂

草莓酱的保存与包装

第四章

常见的保存方法

使用真空封口机将草莓酱封入真空袋中，可有效隔绝空气，延长保存时间。

真空保存

将草莓酱放入干净的玻璃罐中，密封后放入冰箱冷藏，可延长保质期至数周。

将草莓酱分装入小容器或冰格中冷冻，可保存数月，使用时取出解冻即可。

冷冻保存

冷藏保存

包装材料的选择

使用密封性能好的玻璃瓶保存草莓酱，可有效防止细菌污染，延长保质期。

选择合适的玻璃瓶

01

塑料容器轻便且成本较低，选择符合食品安全标准的塑料材质，确保无毒无害。

使用食品级塑料容器

02

真空包装能排除空气，减缓草莓酱氧化和微生物生长，提高保存效果。

采用真空包装技术

03

标签需选用防潮防油材质，确保信息清晰，同时保护包装不被污染。

使用防潮防油的标签

04

保质期与储存条件

草莓酱在冷藏条件下可保存数月，需密封并放置于冰箱内以延长保质期。

冷藏保存

确保包装密封性良好，防止空气中的湿气进入，避免草莓酱变质或发霉。

防潮措施

避免阳光直射，将草莓酱存放在阴凉干燥处，有助于保持其新鲜度和风味。

避光储存

草莓酱的品质检验

第五章

质量标准与检测方法

通过观察颜色、闻气味、尝味道等感官评价方法，判断草莓酱的外观、香气和口感是否达标。

感官评价

测定草莓酱的酸度、糖度、水分含量等理化指标，确保产品符合食品安全标准。

理化指标检测

进行细菌总数、霉菌和酵母菌