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餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(2018年官方版)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具备食品安全专业知识

B.具备相关工作经验

C.具备良好的职业道德

D.以上都是

2.食品经营许可证的有效期是多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

3.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非食品原料

C.食品营养强化剂

D.食品加工助剂

4.餐饮服务单位应当如何处理消费者投诉？()

A.忽略投诉

B.及时处理，给予答复

C.将投诉转嫁给上级部门

D.要求消费者提供证据

5.食品生产日期和保质期的标注方式有哪些要求？()

A.标注生产日期和保质期

B.标注生产批号和保质期

C.标注生产日期和失效日期

D.以上都是

6.餐饮服务单位应当如何防止交叉污染？()

A.使用同一工具处理生食和熟食

B.使用不同工具处理生食和熟食

C.将生食和熟食放置在同一区域

D.以上都是

7.食品安全事故发生后，餐饮服务单位应当采取哪些措施？()

A.立即报告当地食品安全监管部门

B.及时采取措施控制事故蔓延

C.保护事故现场，不得擅自处理

D.以上都是

8.餐饮服务单位应当如何确保食品原料的安全？()

A.采购合格的食品原料

B.储存食品原料符合要求

C.食品原料加工过程符合规范

D.以上都是

9.餐饮服务单位应当如何对从业人员进行培训？()

A.定期组织食品安全知识培训

B.要求从业人员具备相关资格证书

C.对从业人员进行健康检查

D.以上都是

10.餐饮服务单位应当如何进行食品安全自查？()

A.定期进行自查

B.对自查发现的问题及时整改

C.记录自查情况

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为属于食品安全管理人员应当避免的？()

A.隐瞒食品安全事故

B.不按照规定进行食品原料验收

C.定期对员工进行食品安全知识培训

D.不对设备进行清洁消毒

12.餐饮服务过程中，下列哪些因素可能导致食品变质？()

A.食品存放不当

B.高温长时间加热

C.食品接触污染物

D.食品处理不当

13.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品原料的采购管理

B.定期对食品加工区域进行清洁消毒

C.严格执行食品加工操作规程

D.不对从业人员进行健康检查

14.餐饮服务单位应当如何处理消费者投诉？()

A.忽略投诉

B.记录投诉内容

C.及时调查处理

D.要求消费者提供证据

15.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当关注哪些方面？()

A.食品原料的来源和品质

B.食品加工过程是否符合卫生要求

C.食品存储条件是否符合规定

D.从业人员的健康状况

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理人员应当熟悉《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，并了解其具体内容。

17.食品经营许可证的有效期为____年，有效期届满后需要重新申请。

18.餐饮服务单位应当建立并执行从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查，确保其健康。

19.餐饮服务单位应当对食品加工、储存、运输等环节进行严格管理，防止食品污染和变质。

20.餐饮服务单位发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位可以不设置专职或者兼职的食品安全管理人员。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以任意增加，以增加食品的口感和风味。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位在发生食品安全事故后，可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务从业人员只需在岗前进行一次健康检查。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务单位可以对食品进行超范围、超限量使用食品添加剂。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.餐饮服务食品安全管理人员在食品采购过程中应当注意哪些事项？

27.餐饮服务单位应当如何确保食品加工过程的卫生安全？

28.餐饮服务单位在发生食品安全事故后，应当如何处理？

29.餐饮服务食品安全管理人员如何