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5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)餐饮管理与实务试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮企业成本核算中，直接成本不包括以下哪项？()

A.食材成本

B.菜品成本

C.工资成本

D.水电费用

2.在餐饮企业中，以下哪项不属于营销策略的一部分？()

A.产品策略

B.价格策略

C.促销策略

D.营业时间

3.在餐饮服务中，下列哪项不属于“三轻”服务要求？()

A.轻声细语

B.轻步慢行

C.轻拿轻放

D.轻巧灵活

4.餐饮企业库存管理中，下列哪项不是库存控制的关键指标？()

A.库存周转率

B.库存成本率

C.库存周转天数

D.仓库面积

5.在餐饮企业中，下列哪项不属于服务质量评价的范畴？()

A.产品质量

B.服务态度

C.环境卫生

D.营业额

6.餐饮企业进行人力资源规划时，以下哪项不是主要考虑因素？()

A.人员需求量

B.人员素质要求

C.人员流动性

D.股东利益

7.在餐饮企业中，下列哪项不是影响顾客满意度的主要因素？()

A.菜品口味

B.服务质量

C.装修风格

D.价格水平

8.餐饮企业进行成本控制时，以下哪项不是有效的成本控制方法？()

A.预算管理

B.价值分析

C.质量控制

D.价格控制

9.在餐饮企业中，下列哪项不是餐厅布局设计时应考虑的因素？()

A.客流量

B.菜品种类

C.照明设计

D.管理人员数量

10.在餐饮企业中，以下哪项不是顾客投诉处理的原则？()

A.重视顾客意见

B.及时处理

C.保持礼貌

D.责任追究

二、多选题(共5题)

11.餐饮企业进行菜品研发时，以下哪些是重要的考虑因素？()

A.市场需求

B.成本控制

C.菜品口味

D.营养搭配

E.竞争对手分析

12.餐饮服务中，以下哪些是影响顾客满意度的服务要素？()

A.服务态度

B.服务效率

C.环境舒适度

D.食品安全

E.菜品创新

13.餐饮企业库存管理中，以下哪些方法有助于降低库存成本？()

A.定期盘点

B.经济订货量模型

C.ABC分类法

D.预测销售量

E.延长保质期

14.餐饮企业进行人力资源招聘时，以下哪些渠道是有效的招聘途径？()

A.内部推荐

B.人才市场

C.网络招聘

D.学校招聘

E.临时工中介

15.餐饮企业进行营销策划时，以下哪些是有效的营销策略？()

A.会员制营销

B.社交媒体营销

C.限时折扣

D.合作营销

E.传统广告

三、填空题(共5题)

16.餐饮企业进行成本核算时，将直接用于餐饮产品生产的各项费用称为______。

17.餐饮服务中，‘三轻’服务要求指的是______、______、______。

18.餐饮企业库存管理中，常用的库存控制方法包括______、______和______。

19.餐饮企业人力资源规划时，应考虑的因素包括______、______和______。

20.餐饮企业进行营销策划时，应遵循的原则包括______、______和______。

四、判断题(共5题)

21.餐饮企业中，菜品口味是影响顾客满意度的主要因素。()

A.正确B.错误

22.餐饮企业库存管理中，库存周转率越高，说明库存管理越有效。()

A.正确B.错误

23.餐饮企业的人力资源规划应该完全根据企业的发展战略来制定。()

A.正确B.错误

24.在餐饮服务中，服务态度比服务效率更重要。()

A.正确B.错误

25.餐饮企业进行营销策划时，应该只关注线上营销。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮企业如何进行有效的成本控制？

27.如何提升餐饮服务质量？

28.餐饮企业如何进行有效的营销策划？

29.餐饮企业人力资源规划中，如何平衡人员需求与供给？

30.餐饮企业如何应对市场竞争？

5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)餐饮管理与实务试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】直接成本是指与餐饮产品直接相关的成本，如食材成本和菜品成本。工资成本属于间接成本，因为它不直接与某一特定菜品相关联。水电费用虽然与餐饮服务直接相关，但通常被视为间接成本。

2.【答案】D

【解析