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餐饮企业卫生与安全知识竞赛试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮企业应如何处理废弃物？()

A.随意丢弃

B.分类收集，定点投放

C.焚烧处理

D.混合堆放

2.下列哪种行为属于食品卫生操作规范？()

A.用同一把刀切生熟食品

B.食品加工人员穿拖鞋工作

C.食品容器清洗后立即用于装食品

D.食品加工区域地面潮湿

3.餐饮企业从业人员患有何类疾病时，应立即停止工作？()

A.感冒

B.痔疮

C.肠胃炎

D.肺结核

4.餐饮企业应如何保证食品的储存安全？()

A.随意堆放，避免受潮

B.分类存放，避免交叉污染

C.露天存放，方便取用

D.随意放置，防止变质

5.餐饮企业应如何进行餐具消毒？()

A.只需清洗即可

B.用热水浸泡消毒

C.使用消毒剂进行浸泡消毒

D.随意放置，自然干燥

6.餐饮企业从业人员应如何处理手部卫生？()

A.随意洗手

B.用肥皂和流动水洗手

C.只用洗手液洗手

D.不洗手直接操作食品

7.餐饮企业应如何保证食品加工场所的卫生？()

A.随意摆放设备，方便操作

B.定期清洁，保持卫生

C.长期不清理，节省时间

D.不进行清洁，保持自然状态

8.餐饮企业应如何处理顾客的投诉？()

A.忽略不答

B.诚恳道歉，积极处理

C.拒绝处理，避免麻烦

D.拖延时间，观察反应

9.餐饮企业应如何保证食品原料的新鲜度？()

A.长期储存，避免浪费

B.新鲜原料，及时加工

C.随意购买，不问质量

D.过期食品，降价销售

二、多选题(共5题)

10.餐饮企业应采取哪些措施防止食品污染？()

A.食品原料采购时应检查质量

B.食品加工过程中应避免交叉污染

C.食品储存时应分类存放，防止变质

D.食品加工人员应保持个人卫生

11.以下哪些属于餐饮企业食品安全事故的预防措施？()

A.定期对从业人员进行健康检查

B.建立健全食品安全管理制度

C.对食品加工场所进行定期消毒

D.对顾客进行食品安全教育

12.餐饮企业应如何处理顾客投诉？()

A.认真倾听顾客意见

B.及时处理顾客投诉

C.对处理结果进行反馈

D.对投诉人员进行处罚

13.餐饮企业从业人员应具备哪些基本条件？()

A.身体健康，无传染性疾病

B.掌握食品安全知识

C.具备良好的职业道德

D.持有相关职业资格证书

14.餐饮企业应如何确保食品加工过程中的卫生安全？()

A.食品加工工具定期消毒

B.食品原料储存条件适宜

C.食品加工人员穿戴工作服

D.食品加工场所保持清洁

三、填空题(共5题)

15.餐饮企业从业人员在操作食品前，应先进行彻底的______。

16.餐饮企业应定期对______进行清洁和消毒，以防止细菌滋生。

17.食品储存时应遵循______原则，避免食品变质。

18.餐饮企业应建立健全______，确保食品安全。

19.餐饮企业从业人员患有______等传染性疾病时，应立即停止工作。

四、判断题(共5题)

20.餐饮企业可以不进行食品原料的进货查验。()

A.正确B.错误

21.餐饮企业从业人员在工作期间可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

22.餐饮企业可以对顾客进行食品安全教育。()

A.正确B.错误

23.餐饮企业可以不进行食品加工场所的定期消毒。()

A.正确B.错误

24.餐饮企业从业人员可以穿着便服直接操作食品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问餐饮企业如何进行食品原料的进货查验？

26.餐饮企业从业人员在工作中遇到食品安全事故应如何处理？

27.餐饮企业应如何进行食品加工场所的清洁消毒？

28.餐饮企业如何确保食品的储存安全？

29.餐饮企业应如何处理顾客的投诉？

餐饮企业卫生与安全知识竞赛试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】餐饮企业应分类收集废弃物，定点投放，以利于资源回收和环境保护。

2.【答案】C

【解析】食品容器清洗后立即用于装食品是符合食品卫生操作规范的。

3.【答案】D

【解析】肺结核是一种传染性疾病，从业人员患有肺结核时应立即停止工作，避免传播。

4.【答案】B

【解析】