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茶叶加工技术试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶杀青的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.提高茶叶的色泽

C.抑制酶的活性，防止茶叶氧化

D.增加茶叶的重量

2.下列哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.铁观音

C.碧螺春

D.普洱茶

3.茶叶揉捻的目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.增加茶叶的色泽

C.使茶叶细胞破裂，便于水分渗透和香气物质挥发

D.增加茶叶的重量

4.茶叶烘焙的温度控制在多少度最为适宜？()

A.30-40℃，时间约30分钟

B.50-60℃，时间约30分钟

C.70-80℃，时间约20分钟

D.90-100℃，时间约10分钟

5.茶叶的发酵程度如何判断？()

A.观察茶叶的色泽变化

B.闻茶叶的香气

C.品尝茶叶的滋味

D.以上都是

6.下列哪种茶叶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.铁观音

C.碧螺春

D.普洱茶

7.茶叶杀青过程中，高温处理对茶叶的影响是什么？()

A.促进茶叶的氧化

B.抑制酶的活性，防止茶叶氧化

C.增加茶叶的色泽

D.降低茶叶的香气

8.茶叶揉捻过程中，揉捻机的作用是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.增加茶叶的色泽

C.使茶叶细胞破裂，便于水分渗透和香气物质挥发

D.增加茶叶的重量

9.茶叶烘焙过程中，为什么要翻动茶叶？()

A.防止茶叶烧焦

B.促进茶叶均匀受热

C.提高茶叶的香气

D.增加茶叶的色泽

二、多选题(共5题)

10.茶叶加工过程中，哪些步骤属于物理变化？()

A.杀青

B.揉捻

C.焙干

D.发酵

11.以下哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.茶树品种

B.茶叶采摘季节

C.加工技术

D.存储条件

12.茶叶揉捻过程中，以下哪些变化有助于提高茶叶的品质？()

A.茶叶细胞破裂

B.茶汁溢出

C.茶叶形状变化

D.茶叶色泽变化

13.茶叶杀青的温度和时间如何控制？()

A.温度控制在100-120℃，时间约30分钟

B.温度控制在80-100℃，时间约20分钟

C.温度控制在60-80℃，时间约15分钟

D.温度控制在40-60℃，时间约10分钟

14.茶叶烘焙的目的是什么？()

A.降低茶叶水分

B.提高茶叶香气

C.改善茶叶色泽

D.促进茶叶氧化

三、填空题(共5题)

15.茶叶加工的第一步是______，目的是破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化。

16.茶叶揉捻的目的是使茶叶细胞破裂，便于______和______，形成茶叶特有的形状和风味。

17.茶叶烘焙的温度一般控制在______℃，时间约______分钟。

18.茶叶的发酵程度可以通过______、______和______来判断。

19.茶叶加工过程中，______是形成茶叶香气的重要环节。

四、判断题(共5题)

20.茶叶杀青过程中，温度越高越好。()

A.正确B.错误

21.茶叶揉捻过程中，揉捻时间越长越好。()

A.正确B.错误

22.茶叶发酵过程是茶叶加工过程中必不可少的步骤。()

A.正确B.错误

23.茶叶烘焙过程中，翻动茶叶可以防止茶叶烧焦。()

A.正确B.错误

24.茶叶的香气主要在杀青过程中形成。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.茶叶加工过程中，为什么需要进行杀青？

26.茶叶揉捻的主要目的是什么？

27.为什么茶叶烘焙的温度和时间需要根据茶叶种类来控制？

28.茶叶发酵过程中，哪些物质会发生化学变化？

29.为什么茶叶在存储过程中需要保持干燥和避光？

茶叶加工技术试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】杀青是茶叶加工过程中的第一步，通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化，保持茶叶的绿色和新鲜度。

2.【答案】D

【解析】普洱茶是经过完全发酵的茶叶，其制作过程中茶叶中的茶多酚、咖啡碱等成分发生化学变化，产生独特的陈香。

3.【答案】C

【解析】揉捻是茶叶加工过程中的重要环节，通过机械作用使茶叶细胞破裂，便于水分渗透和香气物质挥发，形成茶叶特有的形状和风味。

4.【答案】C

【解析】茶叶烘焙的温度控制在70-80℃较为适宜，这个温度可以有