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陕西省餐饮服务食品安全管理员能力考核含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理员的主要职责是什么？()

A.管理餐饮服务场所的卫生

B.监督食品加工过程

C.确保食品原料安全

D.以上都是

2.餐饮服务单位应如何处理顾客投诉的食品安全问题？()

A.忽略投诉，不予理会

B.认真记录，及时调查处理

C.拒绝顾客的索赔要求

D.将责任推给供应商

3.食品原料采购时应重点关注哪些方面？()

A.原料的新鲜度

B.供应商的资质

C.食品添加剂的使用

D.以上都是

4.餐饮服务单位应如何对食品加工场所进行清洁消毒？()

A.使用清洁剂和消毒剂进行清洁

B.定期对设备进行清洁和消毒

C.仅在必要时进行清洁消毒

D.以上都是

5.食品安全管理员发现食品变质应如何处理？()

A.继续使用，降低成本

B.立即停止使用，通知相关人员

C.调整口味，掩盖变质

D.等待顾客反馈

6.餐饮服务单位应如何对从业人员进行健康检查？()

A.每年进行一次健康检查

B.发现异常情况立即停止工作

C.仅在出现症状时进行检查

D.以上都是

7.餐饮服务单位应如何处理食品中毒事件？()

A.通知顾客自行解决

B.立即停止供餐，报告相关部门

C.推卸责任，指责供应商

D.等待顾客索赔

8.食品安全管理员应如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照国家规定使用

B.不使用任何添加剂

C.仅使用进口添加剂

D.以上都是

9.餐饮服务单位应如何记录食品安全相关事项？()

A.随意记录，无需详细

B.详细记录，便于追溯

C.仅记录重要事项

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务食品安全管理员在食品安全管理中应做到哪些方面？()

A.严格执行食品安全法律法规

B.加强食品原料采购管理

C.定期检查食品安全设施设备

D.对从业人员进行食品安全培训

E.及时处理顾客投诉

11.下列哪些属于食品原料采购的注意事项？()

A.选择合法的供应商

B.检查食品原料的保质期

C.确保食品原料的包装完好

D.了解食品原料的生产日期

E.忽略食品原料的来源

12.餐饮服务单位应如何进行食品加工过程中的食品安全控制？()

A.保持加工场所清洁卫生

B.食品原料分类存放

C.防止交叉污染

D.定期清洗消毒加工工具

E.忽略食品加工过程中的卫生要求

13.餐饮服务单位应如何进行食品安全事故的预防与处理？()

A.建立食品安全事故应急预案

B.加强食品安全培训，提高员工意识

C.及时报告食品安全事故

D.对事故原因进行调查分析

E.隐瞒食品安全事故信息

14.餐饮服务单位应如何进行食品安全宣传教育？()

A.利用宣传栏、海报等形式进行宣传

B.组织员工参加食品安全知识竞赛

C.开展食品安全知识讲座

D.鼓励顾客参与食品安全监督

E.忽略食品安全宣传教育

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务食品安全管理员负责监督和检查食品的哪个环节？

16.餐饮服务单位必须建立并执行的记录是关于什么的记录？

17.食品原料在储存时应遵循的原则是？

18.餐饮服务单位从业人员应具备的必要条件包括？

19.食品安全管理员应定期对哪些内容进行检查和记录？

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务单位可以不建立食品安全管理制度。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理员可以不对食品原料的来源进行核实。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务单位可以在食品加工过程中不进行清洁消毒。()

A.正确B.错误

23.从业人员患有传染病可以继续从事食品加工工作。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的使用可以随意添加，不加说明。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述餐饮服务单位如何确保食品原料的安全。

26.阐述食品安全管理员在预防食品安全事故中的职责。

27.如何进行食品加工过程中的食品安全控制？

28.餐饮服务单位如何处理顾客投诉的食品安全问题？

29.如何进行食品安全事故的调查和处理？

陕西省餐饮服务食品安全管理员能力考核含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】餐饮服务食品安全管理员负责监督