陕西旅游烹饪职业学院单招职业技能考试题库及答案详解【考点梳理.docxVIP

陕西旅游烹饪职业学院单招职业技能考试题库及答案详解【考点梳理

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种调味品属于咸味调料？()

A.酱油

B.醋

C.蜂蜜

D.香油

2.炒菜时，以下哪种油温最适宜炒制肉丝？()

A.30-40度

B.50-60度

C.70-80度

D.90-100度

3.在烹饪中，以下哪种蔬菜属于绿叶蔬菜？()

A.土豆

B.胡萝卜

C.西兰花

D.白萝卜

4.炖汤时，以下哪种食材不宜过早放入？()

A.肉类

B.蔬菜

C.海鲜

D.骨头

5.下列哪种烹饪方法最适宜制作糖醋排骨？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

6.在烹饪中，以下哪种调料不宜过量使用？()

A.酱油

B.醋

C.蜂蜜

D.辣椒

7.制作宫保鸡丁时，以下哪种调料不宜加入？()

A.酱油

B.老抽

C.花椒粉

D.香油

8.在烹饪中，以下哪种食材属于海鲜？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.羊肉

9.下列哪种烹饪工具最适宜用于蒸制食物？()

A.炒锅

B.煮锅

C.蒸锅

D.炸锅

10.在烹饪中，以下哪种食材属于豆制品？()

A.鸡蛋

B.肉末

C.豆腐

D.面条

二、多选题(共5题)

11.下列哪些属于中式烹饪的基本技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.烤

F.炖

12.以下哪些食材适合用于做红烧菜肴？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.蔬菜

E.海鲜

F.粉丝

13.以下哪些调味品是做川菜时不可或缺的？()

A.豆瓣酱

B.醋

C.花椒

D.辣椒

E.香菜

F.蒜

14.以下哪些烹饪工具可以用于制作凉菜？()

A.刀

B.砧板

C.烤箱

D.蒸锅

E.搅拌碗

F.炒锅

15.以下哪些食材在烹饪中可以用来增香提味？()

A.葱

B.姜

C.蒜

D.花椒

E.八角

F.胡椒

三、填空题(共5题)

16.烹饪中，常用的去腥方法包括使用葱、姜、蒜等香料，以及加入适量的_______。

17.在烹饪肉类时，为了使肉质更加鲜嫩，通常会在烹饪前进行_______处理。

18.制作汤品时，为了使汤底更加清澈，常用_______来去除杂质。

19.中式烹饪中，火候的掌握至关重要，其中_______火是指火焰较小，热量较低，适用于慢炖、蒸制等烹饪方法。

20.在烹饪中，为了防止食材氧化变色，通常会使用_______来处理食材。

四、判断题(共5题)

21.炒菜时，油温过高会导致食材外焦里生。()

A.正确B.错误

22.在炖汤时，加入过多的水会导致汤味淡薄。()

A.正确B.错误

23.烹饪蔬菜时，为了保留营养，应尽量使用高温快炒的方法。()

A.正确B.错误

24.在烹饪中，使用料酒可以去除海鲜的腥味。()

A.正确B.错误

25.腌制肉类时，盐的用量越多，腌制效果越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烹饪中“火候”的概念及其重要性。

27.在烹饪肉类时，如何进行腌制以使肉质更加鲜嫩多汁？

28.请列举几种中式烹饪中常用的调味品，并简述其作用。

29.在烹饪蔬菜时，如何保持蔬菜的营养和口感？

30.请简述中式烹饪中“色、香、味、形”四要素及其在烹饪中的作用。

陕西旅游烹饪职业学院单招职业技能考试题库及答案详解【考点梳理

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酱油是一种咸味调料，广泛用于烹饪中增加菜肴的鲜味和颜色。

2.【答案】C

【解析】70-80度的油温适合炒制肉丝，可以使肉丝表面金黄，内部熟透。

3.【答案】C

【解析】西兰花是一种绿叶蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。

4.【答案】C

【解析】海鲜不宜过早放入炖汤中，以免肉质变硬，影响口感。

5.【答案】D

【解析】炸是制作糖醋排骨的最佳烹饪方法，可以使排骨外酥里嫩。

6.【答案】D

【解析】辣椒不宜过量使用，以免影响菜肴的整体口味和健康。

7.【答案】C

【解析】宫保鸡丁的烹饪中通常不加入花椒粉，以免影响菜肴的风味。

8.【答案】C

【解析】鱼肉属于海鲜，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。