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(完整版)食堂从业人员食品安全知识培训试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食堂从业人员在进行食品加工操作时，应穿戴什么样的工作服？()

A.便服

B.纱衣

C.长袖工作服

D.普通衣物

2.食品加工操作间内不得存放什么物品？()

A.食品原料

B.食品添加剂

C.个人物品

D.清洁工具

3.以下哪项不属于食品的变质现象？()

A.发霉

B.变色

C.水分流失

D.味道变淡

4.食堂从业人员发现食品有异味或颜色异常时，应该如何处理？()

A.留存观察

B.立即食用

C.损坏丢弃

D.稍作处理再食

5.食堂从业人员在处理生食和熟食时，应如何避免交叉污染？()

A.使用相同的工具处理

B.分别使用生熟食的工具

C.任意摆放食材

D.混合使用调味品

6.食品加工操作间内的温度应控制在多少度以下？()

A.10℃以下

B.15℃以下

C.25℃以下

D.30℃以下

7.食堂从业人员在进行食品加工操作前，需要进行哪些卫生准备工作？()

A.只洗手即可

B.只消毒工具即可

C.洗手并消毒工具

D.无需任何卫生准备

8.食品从业人员患有哪些疾病时，应暂时停止从事食品加工工作？()

A.感冒

B.痔疮

C.水痘

D.普通皮肤疾病

9.食堂从业人员在进行食品加工时，应如何处理剩菜剩饭？()

A.直接丢弃

B.稍作加热后食用

C.损坏丢弃

D.混合新食品后食用

10.食堂从业人员在处理食品时，发现手指受伤，应如何处理？()

A.继续操作

B.使用创可贴包扎

C.洗手消毒后操作

D.停止操作，及时处理

二、多选题(共5题)

11.食堂从业人员在进行食品加工时，以下哪些行为是正确的？()

A.穿戴整洁的工作服

B.使用专用的工具处理生熟食品

C.食品加工前先洗手消毒

D.食品加工后直接用手触摸餐具

12.以下哪些是导致食品变质的原因？()

A.霉菌生长

B.温度过高

C.食品添加剂使用不当

D.食品储存不当

13.食堂从业人员在处理食品时，以下哪些措施有助于预防食源性疾病的发生？()

A.定期对操作间进行清洁消毒

B.食品加工过程中保持手部卫生

C.食品原料储存要符合卫生要求

D.食品加工后立即食用

14.食堂从业人员在发生食源性疾病事件时，应采取哪些措施？()

A.立即停止食品加工

B.报告上级部门

C.对涉事食品进行无害化处理

D.通知所有消费者

15.以下哪些是食堂从业人员应具备的食品安全知识？()

A.食品原料的采购和储存知识

B.食品加工操作规程

C.食品安全法律法规

D.食源性疾病预防知识

三、填空题(共5题)

16.食堂从业人员在加工食品前，应先对双手进行彻底的清洗，并使用什么进行消毒？

17.食品在储存时，应避免直接接触地面，一般应离地多少厘米以上？

18.食堂从业人员在进行食品加工操作时，如果发现食品有异味、变色或霉变，应立即将食品什么处理？

19.食堂从业人员在处理生食和熟食时，应使用不同的工具，避免什么污染？

20.食堂从业人员在进行食品加工操作时，应确保食品中心温度达到多少度以上，以杀灭细菌？

四、判断题(共5题)

21.食堂从业人员在工作期间可以佩戴首饰，以免影响操作。()

A.正确B.错误

22.食品加工操作间内的温度可以高于30℃，不会影响食品质量。()

A.正确B.错误

23.食堂从业人员在食品加工过程中，如需暂时离开工作岗位，可以将正在加工的食品留置一段时间。()

A.正确B.错误

24.食堂从业人员在进行食品加工操作时，只需要对食品表面进行清洗即可。()

A.正确B.错误

25.食堂从业人员在处理食品时，如果手部受伤，只需简单包扎后即可继续工作。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食堂从业人员在进行食品加工操作前应进行的个人卫生准备。

27.为什么食品储存的温度控制非常重要？

28.在食品加工过程中，如何防止交叉污染？

29.如果食堂发生食源性疾病事件，应该如何处理？

30.食堂从业人员应如何进行食品安全知识的自我提升？

(完整版)食堂从业人员食品安全知识培训试卷

一、单选题(共10题