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《食品法规与标准》期末考试试卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？()

A.合理使用，不超过最大使用量

B.只允许用于改善食品品质和色香味

C.可以随意添加，不限制种类和用量

D.不得用于掩盖食品腐败变质

2.《食品安全法》规定，食品生产者应当对食品的安全性负责，以下哪项不属于其责任范围？()

A.严格遵守食品安全标准

B.建立食品安全管理制度

C.对员工进行食品安全培训

D.负责食品安全监管

3.食品安全风险评估是指对食品中可能存在的风险因素进行的评估，以下哪项不属于风险评估的内容？()

A.食品污染物的危害性

B.食品消费人群的暴露水平

C.食品生产过程的控制效果

D.食品包装材料的毒性

4.食品标签中应当标注的成分信息不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.厂家联系方式

5.以下哪项不属于食品生产过程的卫生要求？()

A.严格人员卫生管理

B.食品原料的采购和质量控制

C.食品添加剂的使用管理

D.食品包装材料的选用

6.食品安全事故应急处理的第一步是什么？()

A.报告事故情况

B.采取控制措施

C.评估事故影响

D.启动应急预案

7.食品安全标准中的“预包装食品标签通则”适用于哪些食品？()

A.预包装食品

B.非预包装食品

C.饮料

D.食品添加剂

8.以下哪项不属于食品安全事故的类型？()

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品添加剂滥用

D.食品包装材料质量问题

9.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.保护消费者权益

B.促进食品产业发展

C.维护社会稳定

D.以上都是

10.以下哪项不属于食品安全风险评估的步骤？()

A.危害识别

B.暴露评估

C.风险表征

D.风险控制

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是《食品安全法》规定的食品生产者应具备的条件？()

A.有专门的食品安全管理人员

B.有与生产经营规模相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等设施、设备

C.有食品安全自查制度

D.有食品安全事故应急处理机制

E.有完善的财务管理制度

12.食品中常见的微生物污染物包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.毒素

E.蛋白质

13.食品安全事故应急响应的基本原则有哪些？()

A.及时发现和报告原则

B.先处理，后调查原则

C.以人为本，预防为主原则

D.食品安全优先原则

E.科学处理原则

14.食品标签上标注的营养成分表需要包括哪些内容？()

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.维生素和矿物质

15.食品添加剂使用应当遵守的原则包括哪些？()

A.不得用于掩盖食品腐败变质

B.不得用于掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.应当符合食品安全标准

D.应当符合营养健康原则

E.应当符合使用范围和用量

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品生产经营过程的监督管理，保证食品安全。

17.食品中常见的生物性污染物包括细菌、真菌、病毒等微生物及其产生的毒素。

18.食品安全风险评估包括危害识别、暴露评估、风险表征和风险控制四个步骤。

19.食品标签应当标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、产品标准代号等内容。

20.《食品安全法》规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估，方可列入允许使用的范围。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加，不限制种类和用量。()

A.正确B.错误

22.食品生产者可以不向消费者提供食品标签。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险评估的目的是为了降低食品风险，保障公众健康。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故的调查和处理应当由消费者协会负责。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述《食品安全法》对食品生产者的主要要求。

27.