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2025年咖啡师技能测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.以下哪种咖啡豆的处理法通常能保留更多果酸和产地风味？（）

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.沥滤法

2.意式浓缩咖啡的理想萃取时间范围通常是多少秒？（）

A.15-20秒

B.25-35秒

C.40-50秒

D.60-75秒

3.手冲咖啡中，通常认为水温对咖啡风味的影响从高到低依次是？（）

A.酸感、甜感、苦感

B.甜感、酸感、苦感

C.苦感、酸感、甜感

D.香气、酸感、苦感

4.制作一杯标准的卡布奇诺，其牛奶与浓缩咖啡的比例通常约为？（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

5.以下哪种咖啡器具主要使用重力进行萃取？（）

A.意式咖啡机

B.法压壶

C.意式磨豆机

D.摩卡壶

6.咖啡豆的烘焙颜色从浅到深依次为？（）

A.灰绿色、浅棕色、中棕色、深棕色、黑色

B.浅棕色、中棕色、深棕色、黑色、灰黑色

C.灰绿色、浅棕色、中棕色、深棕色、焦黑色

D.浅棕色、中棕色、深棕色、焦黑色、黑色

7.咖啡师在操作前后的清洁工作，其主要目的是什么？（）

A.提升设备性能

B.美观整洁

C.确保食品安全和减少设备故障

D.节省时间

8.阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆相比，通常咖啡因含量和酸度如何？（）

A.咖啡因含量更高，酸度更低

B.咖啡因含量更低，酸度更高

C.咖啡因含量更高，酸度更高

D.咖啡因含量更低，酸度更低

9.V60手冲壶的特点是？（）

A.滤纸材质特殊，不易堵塞

B.具有双层结构，保温效果好

C.滤杯底部有多个孔洞，水流分布均匀

D.使用法兰绒滤纸，适合萃取浓郁咖啡

10.咖啡师向顾客推荐饮品时，应主要考虑什么因素？（）

A.顾客的年龄和性别

B.顾客的喜好、口味偏好以及可能的过敏或禁忌

C.饮品的利润率

D.当天的销售排行榜

二、填空题

1.意式浓缩咖啡的理想油脂（Crema）厚度通常为______毫米。

2.咖啡豆从生豆到熟豆的过程称为______。

3.手冲咖啡时，粉水分离指的是______从咖啡粉中分离出来。

4.咖啡师在冲煮前搅拌咖啡粉是为了确保______均匀。

5.常见的咖啡风味描述词“花果香”通常与______处理法和______烘焙程度相关。

6.咖啡师需要保持良好的沟通能力，以便______顾客需求并提供建议。

7.咖啡豆的储存环境应保持______、干燥、避光。

8.拉花时，用于制作拿铁等饮品的基础图案通常是______。

9.咖啡因属于______类物质。

10.意式咖啡机的核心部件是______，它负责产生萃取咖啡所需的高压。

三、判断题（请将“正确”或“错误”填入括号内）

1.浓缩咖啡（Espresso）本身是一种饮品，也可以作为其他咖啡饮品的基础。（）

2.浅度烘焙的咖啡豆通常比深度烘焙的咖啡豆更苦。（）

3.制作意式浓缩咖啡时，粉量越少，萃取越容易。（）

4.手冲咖啡时，水流速度越快，萃取效率越高。（）

5.所有的咖啡豆都只含有咖啡因。（）

6.咖啡师在向顾客推荐饮品时，可以忽略顾客的过敏史。（）

7.定期清洁磨豆机对于保持其正常工作和出品稳定性很重要。（）

8.咖啡豆的产地会影响其最终的风味特征。（）

9.意式咖啡机在使用后可以直接用水冲洗内部管道。（）

10.咖啡的酸味主要来源于咖啡豆本身，与冲煮方法无关。（）

四、简答题

1.简述水洗法、日晒法两种咖啡豆处理法的区别及其对风味的影响。

2.在制作意式浓缩咖啡时，影响萃取效果的主要参数有哪些？请分别简述其作用。

3.请列举至少三种不同类型的咖啡饮品，并简述其基本制作方法的核心区别。

4.简述咖啡师在日常工作中应遵守的基本卫生规范。

5.如果顾客抱怨手冲咖啡味道过酸，你可能会从哪些方面检查并调整冲煮过程？

五、案例分析题

你正在咖啡店工作，一位顾客点了一杯美式咖啡。当你制作完成后，顾客表示味道非常苦涩，与平时在其他地方喝到的美式咖啡味道不同。请描述你会如何回应顾客，并分析可能的原因是什么，你会