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食物中的生物活性成分考试试题(附答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物富含抗氧化剂类黄酮？()

A.葡萄

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

2.下列哪种成分是绿茶中的主要活性成分？()

A.胡萝卜素

B.维生素C

C.茶多酚

D.芦丁

3.哪种食物富含植物固醇，有助于降低胆固醇？()

A.鸡蛋

B.鱼油

C.橄榄油

D.豆类

4.以下哪种食物含有较多的维生素K？()

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

5.下列哪种食物含有较多的异黄酮？()

A.酸奶

B.红酒

C.豆类

D.橄榄

6.哪种食物富含欧米茄-3脂肪酸？()

A.鱼油

B.植物油

C.花生

D.鸡蛋

7.以下哪种食物含有较多的花青素？()

A.蓝莓

B.香蕉

C.橙子

D.苹果

8.哪种食物富含皂苷？()

A.豆类

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

9.以下哪种食物含有较多的番茄红素？()

A.番茄

B.橙子

C.苹果

D.香蕉

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食物富含抗氧化剂？()

A.蓝莓

B.红酒

C.橄榄油

D.绿茶

E.番茄

11.哪些食物富含植物雌激素？()

A.豆类

B.亚麻籽

C.大豆制品

D.红薯

E.花生

12.以下哪些食物富含欧米茄-3脂肪酸？()

A.鱼油

B.亚麻籽油

C.豆油

D.核桃

E.鸡蛋

13.哪些食物富含植物固醇？()

A.豆类

B.花生

C.鸡蛋

D.奶制品

E.橄榄

14.以下哪些食物富含维生素K？()

A.菠菜

B.奶制品

C.花椰菜

D.鸡蛋

E.香蕉

三、填空题(共5题)

15.下列食物中，富含抗氧化剂类黄酮的主要是______。

16.绿茶中的主要活性成分是______，具有抗氧化和抗炎作用。

17.豆类食物中含有较多的______，有助于降低胆固醇。

18.奶制品中含有较多的______，对血液凝固有重要作用。

19.蓝莓中含有丰富的______，具有抗氧化和抗炎作用。

四、判断题(共5题)

20.豆奶是一种富含异黄酮的食物。()

A.正确B.错误

21.绿茶的抗氧化作用主要是由于其富含的维生素C。()

A.正确B.错误

22.所有的坚果都含有丰富的欧米茄-3脂肪酸。()

A.正确B.错误

23.番茄红素仅存在于番茄中。()

A.正确B.错误

24.植物固醇可以通过食用豆类来有效降低胆固醇。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述绿茶中的主要活性成分及其作用。

26.为什么说豆类是心脏健康的良好食品？

27.为什么说番茄是预防癌症的好食物？

28.如何通过饮食来提高维生素K的摄入量？

29.为什么说欧米茄-3脂肪酸对大脑健康有益？

食物中的生物活性成分考试试题(附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】葡萄中含有丰富的类黄酮，是一种天然的抗氧化剂。

2.【答案】C

【解析】绿茶中的主要活性成分是茶多酚，具有抗氧化和抗炎作用。

3.【答案】D

【解析】豆类食物中含有丰富的植物固醇，可以帮助降低血液中的胆固醇水平。

4.【答案】D

【解析】奶制品中含有较多的维生素K，对血液凝固有重要作用。

5.【答案】C

【解析】豆类食物中含有较多的异黄酮，是一种植物雌激素。

6.【答案】A

【解析】鱼油中含有丰富的欧米茄-3脂肪酸，对心脏健康有益。

7.【答案】A

【解析】蓝莓中含有丰富的花青素，具有抗氧化和抗炎作用。

8.【答案】A

【解析】豆类食物中含有较多的皂苷，具有降低胆固醇和抗肿瘤作用。

9.【答案】A

【解析】番茄中含有丰富的番茄红素，具有抗氧化和降低心血管疾病风险的作用。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDE

【解析】蓝莓、红酒、橄榄油、绿茶和番茄都含有丰富的抗氧化剂，有助于抵抗自由基，预防疾病。

11.【答案】ABC

【解析】豆类、亚麻籽和大豆制品中含有植物雌激素，对调节女性激素水平有益。红薯和花生虽然也含有植物雌激素，但含量相对较低。

12.【答案】ABD

【解析】鱼油、亚麻籽油和核桃含有丰富的欧米茄-3脂肪酸，对心脏健康和大脑发育有益。豆