精选2020年食品安全管理员考试题库598题(含标准答案).docxVIP

精选2020年食品安全管理员考试题库598题(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不属于食品安全的四大要素？()

A.源头管理

B.生产加工

C.仓储物流

D.食品添加剂

2.食品生产企业在采购食品原料时，以下哪项做法是不正确的？()

A.选择正规渠道采购

B.检查供应商的资质证明

C.直接从农户手中购买

D.确认食品原料的来源

3.在食品生产加工过程中，以下哪项操作会导致食品污染？()

A.严格按照操作规程生产

B.定期对设备进行清洗消毒

C.使用清洁的生产工具

D.食品生产车间内饲养宠物

4.食品安全管理员在进行日常巡查时，以下哪项内容不属于巡查重点？()

A.食品原料的存储条件

B.食品加工操作人员的健康状况

C.食品添加剂的使用情况

D.食品包装材料的环保性

5.以下哪种行为不属于违反食品安全法规的行为？()

A.使用过期食品原料生产食品

B.食品添加剂过量使用

C.食品包装标识不规范

D.食品生产过程中保持清洁

6.食品安全事故发生后，以下哪项措施不属于事故处理程序？()

A.保护事故现场

B.及时报告相关部门

C.采取措施控制事故扩大

D.等待消费者投诉

7.以下哪项不属于食品生产加工过程中的卫生要求？()

A.严格个人卫生

B.定期对生产设备进行清洁消毒

C.使用一次性手套

D.食品生产车间内饲养家禽

8.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.粮食

B.蔬菜

C.熟肉制品

D.水果

9.食品安全管理员在培训员工时，以下哪项内容不属于培训重点？()

A.食品安全法规

B.食品原料的采购和储存

C.食品加工操作规范

D.企业内部管理制度

10.以下哪项不属于食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品原料的检验检测

B.定期对员工进行健康检查

C.严格执行操作规程

D.食品生产车间内饲养鱼类

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产加工过程中的关键控制点？()

A.食品原料的采购

B.食品加工操作人员的个人卫生

C.食品添加剂的使用

D.食品包装和标签

E.食品储存和运输

12.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品加工过程中使用未经清洗的双手

B.食品原料在储存过程中受到污染

C.食品添加剂使用不当

D.食品包装材料不合格

E.食品运输过程中温度控制不当

13.食品安全管理员在执行职责时，以下哪些行为是正确的？()

A.定期对食品生产加工场所进行卫生检查

B.监督食品加工操作人员的个人卫生

C.对食品安全事故进行及时报告和处理

D.参与食品安全培训

E.忽视食品添加剂的使用规范

14.以下哪些属于食品安全事故的应急处理措施？()

A.立即停止食品的生产和销售

B.保护事故现场，防止污染扩散

C.尽快查明事故原因

D.及时通知消费者和相关部门

E.对受影响的消费者提供赔偿

15.以下哪些是食品生产企业的食品安全管理制度内容？()

A.食品原料采购制度

B.食品加工操作规程

C.食品储存和运输管理制度

D.食品安全培训制度

E.食品安全事故应急预案

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员应定期对食品生产加工场所进行__检查，确保符合食品安全要求。

17.食品添加剂的使用应严格按照__规定，不得超量或滥用。

18.食品生产加工企业应建立__，对食品安全风险进行评估和控制。

19.食品安全管理员在进行日常巡查时，应重点检查__，确保食品原料符合安全标准。

20.发生食品安全事故后，企业应立即启动__，采取有效措施控制事故影响。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康无害，可以随意添加。()

A.正确B.错误

22.食品生产加工过程中，个人卫生状况不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理员只需要在食品安全事故发生后进行处理。()

A.正确B.错误

24.食品生产加工企业可以不进行食品安全风险评估。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理员可以不对食品原料的来源进行审查。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全管理的基本原则