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食堂从业培训试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食堂工作人员应定期进行健康检查，以下哪种情况不允许从事食堂工作？()

A.轻度感冒

B.急性肠胃炎

C.轻度皮肤病

D.体检合格

2.食堂操作间温度应控制在多少度以下？()

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

3.食堂工作人员在操作过程中应如何处理手套？()

A.操作前后更换手套

B.用后清洗消毒，重复使用

C.用后丢弃，不用清洗

D.每日统一更换一次

4.食堂工作人员发现食物变质，应如何处理？()

A.将变质食物继续加工

B.将变质食物丢弃

C.将变质食物煮熟后食用

D.不予处理

5.食堂工作人员在处理食物时应避免哪些行为？()

A.手套破损

B.带有饰品

C.洗手

D.戴口罩

6.食堂餐具应如何清洗消毒？()

A.洗净后自然晾干

B.洗净后用热水消毒

C.洗净后用高压蒸汽消毒

D.洗净后用消毒液浸泡

7.食堂工作人员在处理生食和熟食时，应如何避免交叉污染？()

A.使用同一刀具和砧板处理生熟食

B.使用不同刀具和砧板处理生熟食

C.生熟食混放

D.不处理

8.食堂工作人员在操作过程中，如何保证自身和他人安全？()

A.穿着整洁的服装

B.不佩戴个人饰品

C.不进行剧烈运动

D.以上都是

9.食堂工作人员在处理食材时，应如何防止食物浪费？()

A.按需采购食材

B.适量加工食材

C.储存好食材

D.以上都是

10.食堂工作人员在操作过程中，如何保持良好的卫生习惯？()

A.定时洗手

B.定期更换工作服

C.使用一次性手套

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食堂工作人员在食品加工过程中，以下哪些行为是正确的？()

A.定期清洁和消毒加工工具

B.使用非食品级手套

C.保持加工区域整洁卫生

D.定期对食品原料进行质量检查

12.食堂工作人员在进行个人卫生管理时，以下哪些措施是必要的？()

A.工作前后洗手

B.感冒期间继续工作

C.穿戴工作服

D.定期修剪指甲

13.食堂食品安全管理中，以下哪些是可能导致食品污染的因素？()

A.食品储存不当

B.加工工具不洁

C.交叉污染

D.食品过期

14.食堂工作人员在进行食品留样时，应遵守以下哪些规定？()

A.每餐留样不少于100克

B.留样时间不少于48小时

C.留样品种应多样化

D.留样应记录留样日期和数量

15.食堂工作人员在处理食品原料时，以下哪些做法是错误的？()

A.使用亚硝酸盐防腐

B.确保原料新鲜无霉变

C.将生食和熟食分开处理

D.将处理过的原料直接放回原包装

三、填空题(共5题)

16.食堂工作人员在操作过程中，应确保食品的中心温度达到至少______℃，以杀死可能存在的病原体。

17.食堂工作人员在处理食品时，应避免使用______，以防污染食品。

18.食堂工作人员在处理食材时，应确保食材的储存温度在______℃以下，以防止食品变质。

19.食堂工作人员在操作间应保持______，以防止交叉污染。

20.食堂工作人员在处理食品时，应定期进行______，以保持个人卫生。

四、判断题(共5题)

21.食堂工作人员在工作时，可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

22.食堂工作人员在操作间内可以随意走动，不影响他人。()

A.正确B.错误

23.食堂工作人员在处理生食和熟食时，可以使用同一把刀具。()

A.正确B.错误

24.食堂工作人员在处理食材时，如果发现食材有霉变现象，可以切除霉变部分后继续使用。()

A.正确B.错误

25.食堂工作人员在操作过程中，可以边说话边操作。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.食堂工作人员在进行食品留样时，为什么要记录留样日期和数量？

27.食堂工作人员在处理食材时，如何避免生食和熟食交叉污染？

28.食堂工作人员在遇到食品变质的情况时，应该如何处理？

29.食堂工作人员在工作时，如果出现身体不适，应该怎么做？

30.食堂工作人员在操作间内应该如何保持环境卫生？

食堂从业培训试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】急性肠胃炎患者可能携带病原体，直接从事食堂工作