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食品安全法及操作规范考试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，下列哪项不属于追溯制度的内容？()

A.食品原料来源追溯

B.食品加工过程追溯

C.食品销售渠道追溯

D.食品消费后处理追溯

2.食品生产企业在生产过程中，发现产品不符合食品安全标准，应如何处理？()

A.继续生产，但进行标记

B.暂停生产，进行整改

C.销毁产品，报告相关部门

D.以上都可以

3.食品包装上必须标注哪些信息？()

A.生产日期和保质期

B.食品名称和配料表

C.生产者名称和地址

D.以上所有

4.食品生产经营者应当如何保证食品的清洁和卫生？()

A.定期进行清洁消毒

B.严格把控原料采购

C.做好员工培训

D.以上都是

5.下列哪种行为不属于违反食品安全法的行为？()

A.食品生产经营者使用非食品原料生产食品

B.食品生产经营者未按照要求进行食品检验

C.食品生产经营者如实记录生产过程

D.食品生产经营者隐瞒食品安全问题

6.食品安全监管部门对食品生产经营者进行检查时，生产经营者应如何配合？()

A.不得拒绝检查

B.可以拒绝检查

C.可以提供虚假信息

D.可以不提供相关材料

7.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.不得超量使用

B.不得使用未经批准的添加剂

C.不得在非食品中添加食品添加剂

D.以上都是

8.食品生产经营者应当如何确保食品的标签真实、准确、完整？()

A.不得使用虚假标签

B.不得篡改标签内容

C.不得隐瞒重要信息

D.以上都是

9.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？()

A.立即停止生产销售

B.及时报告相关部门

C.控制事故扩大

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.根据《食品安全法》，以下哪些属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期进行食品安全教育和培训

C.对食品进行检验合格后销售

D.食品安全事故发生后及时处理

11.在食品包装标签上，应当标明哪些内容？()

A.食品名称

B.配料表

C.生产日期和保质期

D.食品生产许可证编号

E.食品添加剂的使用情况

12.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.超量使用食品添加剂

C.食品生产经营者未按照要求进行食品检验

D.食品生产经营者隐瞒食品安全问题

E.食品包装标签虚假标注

13.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、公正、公开原则

B.依法、科学、规范原则

C.以事实为依据、以法律为准绳原则

D.保护消费者权益原则

E.维护社会稳定原则

14.食品生产经营者在采购食品原料时，应当注意哪些事项？()

A.检查原料的合格证明文件

B.查验原料的生产日期和保质期

C.确认原料的来源渠道合法

D.检查原料的包装是否完好

E.确认原料符合食品安全标准

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，确保食品可追溯，并明确记录食品的来源和去向。

16.食品标签应当标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者名称和地址等内容，其中生产日期和保质期是告知消费者食品安全的重要信息。

17.食品添加剂的使用应当符合国家有关食品安全标准的规定，不得超范围、超限量使用，并应当公开标注。

18.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查，发现问题应当立即处理。

19.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，召回已售出食品，并向相关部门报告。

四、判断题(共5题)

20.食品生产经营者可以对食品添加剂进行任意添加，只要不超过规定的用量。()

A.正确B.错误

21.食品标签上的生产日期和保质期可以省略，只要食品质量好即可。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者发现食品安全事故后，可以自行决定是否报告。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故的调查处理可以不公开进行，以保护企业商业秘密。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品安全检验，因为产品最终会经过市场检验。()

A.正确