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最新2020年食品安全知识完整考试题库598题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品中的添加剂是指什么？()

A.食品本身含有的物质

B.为了改善食品品质和色、香、味而加入的物质

C.为了防腐和保鲜而加入的物质

D.为了增加食品营养而加入的物质

2.下列哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市售卖的罐头食品

B.超市售卖的散装食品

C.超市售卖的熟食

D.超市售卖的冷冻食品

3.食品安全事故应急预案的启动条件是什么？()

A.食品安全事故发生

B.食品安全事故可能发生

C.食品安全事故已经发生且可能造成较大影响

D.食品安全事故已经发生且造成较大影响

4.食品安全国家标准是由哪个机构发布的？()

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.国家标准化管理委员会

5.食品生产者应当建立哪些记录？()

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.产品销售记录

D.以上都是

6.消费者发现食品不符合食品安全标准，应当如何处理？()

A.向生产者投诉

B.向销售者投诉

C.向市场监督管理部门投诉

D.以上都是

7.食品中农药残留限量标准由哪个机构负责制定？()

A.国家卫生健康委员会

B.农业农村部

C.国家市场监督管理总局

D.国家药品监督管理局

8.食品生产者应当如何保障食品安全？()

A.严格遵守食品安全法律法规和标准

B.定期进行食品安全检查

C.加强员工食品安全培训

D.以上都是

9.食品生产许可证的有效期是多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

10.下列哪种行为属于食品欺诈行为？()

A.食品标签标注不准确

B.食品销售价格虚高

C.食品中添加非法物质

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全风险监测包括哪些内容？()

A.食品中危害因素的监测

B.食品安全事件监测

C.食品安全风险交流

D.食品安全风险评估

12.食品生产企业在食品安全管理中应建立哪些制度？()

A.食品安全责任制

B.食品安全追溯制度

C.食品安全自查制度

D.食品安全培训制度

13.食品中不得添加哪些物质？()

A.毒性物质

B.致癌物质

C.药物残留

D.超标物质

14.食品生产经营者应当采取哪些措施防止食品污染？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品加工、包装、储存、运输等环节的卫生管理

C.食品从业人员健康管理

D.食品安全事故的应急处理

15.食品安全事故调查处理包括哪些内容？()

A.事故原因调查

B.事故责任认定

C.事故处理措施

D.事故赔偿

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对所生产的食品实施全过程控制，保证食品安全。

17.食品安全标准是确保食品安全的基本要求，是食品生产经营者和相关监管部门共同遵守的。

18.食品生产企业在生产过程中，应当对食品原料、食品添加剂、食品包装材料等实行严格的采购和验收制度。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品来源可查、去向可追。

20.消费者在购买食品时，应当关注食品标签上的信息，如生产日期、保质期、生产者名称和地址等。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用量不受限制。()

A.正确B.错误

22.食品生产者可以对食品标签上的信息进行随意更改。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产、销售问题食品。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品安全自查。()

A.正确B.错误

25.消费者发现食品存在安全问题，可以直接向国家市场监督管理总局投诉。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的主要步骤。

27.如何确保食品添加剂的使用安全？

28.食品生产企业在建立食品安全追溯体系时，应包含哪些内容？

29.如何识别食品标签上的营养成分表？

30.在食品安全监管中，如何加强食品生产企业的主体责任？

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