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食安考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中的HACCP是什么缩写？()

A.食品安全危害分析与关键控制点

B.食品安全危害分析与预防措施

C.食品安全危害分析与预防系统

D.食品安全危害分析与关键预防

2.食品中的致病微生物主要包括哪些？()

A.细菌、病毒、寄生虫

B.细菌、真菌、寄生虫

C.细菌、病毒、真菌

D.真菌、病毒、寄生虫

3.食品安全管理中的“三防”指的是什么？()

A.防虫、防鼠、防尘

B.防尘、防菌、防毒

C.防鼠、防虫、防霉

D.防尘、防菌、防鼠

4.食品安全事故的应急处理包括哪些步骤？()

A.报告、调查、处理、评估、恢复

B.报告、评估、处理、恢复、调查

C.调查、报告、处理、评估、恢复

D.处理、报告、评估、调查、恢复

5.食品标签上应标注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期、生产厂家

B.食品名称、配料表、生产日期、生产厂家

C.食品名称、保质期、生产厂家、生产日期

D.食品名称、生产厂家、保质期、配料表

6.食品安全事故的预防措施不包括以下哪项？()

A.严格执行食品安全操作规程

B.加强食品原料的检验

C.定期进行食品安全培训

D.减少食品添加剂的使用

7.食品安全监管部门的职责不包括以下哪项？()

A.监督检查食品生产经营活动

B.查处食品安全违法行为

C.采集和分析食品样品

D.制定食品标签规范

8.食品安全事故发生后，应当立即采取的措施不包括以下哪项？()

A.立即停止生产经营活动

B.对涉事食品进行封存

C.报告上级主管部门

D.等待消费者反馈

9.食品中的添加剂过量使用会对人体健康产生哪些危害？()

A.引起过敏反应、消化系统疾病、神经系统疾病

B.引起过敏反应、消化系统疾病、心血管疾病

C.引起过敏反应、神经系统疾病、心血管疾病

D.引起过敏反应、消化系统疾病、心血管系统疾病

10.食品安全事故调查处理的原则包括哪些？()

A.公正、公平、公开、及时、科学

B.及时、科学、公正、公平、公开

C.公正、公开、及时、科学、公平

D.公开、及时、公正、公平、科学

11.食品安全教育的主要内容包括哪些？()

A.食品安全知识、食品卫生习惯、食品添加剂知识、食品安全法规

B.食品卫生习惯、食品添加剂知识、食品安全法规、食品营养知识

C.食品安全知识、食品添加剂知识、食品卫生习惯、食品营养知识

D.食品卫生习惯、食品营养知识、食品安全法规、食品添加剂知识

二、多选题(共5题)

12.以下哪些是食品生产过程中常见的危害因素？()

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.放射性危害

13.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.公正、公平

B.及时、有效

C.科学、规范

D.保护消费者权益

14.以下哪些属于食品添加剂的范畴？()

A.防腐剂

B.颜料

C.淀粉

D.营养强化剂

15.食品标签应包含哪些信息？()

A.食品名称

B.配料表

C.生产日期

D.保质期

E.食品添加剂

16.食品安全管理的目的是什么？()

A.保障公众健康

B.预防食源性疾病

C.促进食品产业发展

D.维护社会稳定

三、填空题(共5题)

17.食品安全标准的制定遵循的原则之一是：

18.在食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施包括：

19.食品安全事故的调查处理，首先要做到的是：

20.食品添加剂的使用应遵循的原则是：

21.食品包装应具备的基本要求包括：

四、判断题(共5题)

22.食品添加剂在食品中的使用量越多，食品品质就越好。()

A.正确B.错误

23.所有食品生产场所都必须通过食品安全认证。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告相关部门。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的生产日期是指食品出厂的日期。()

A.正确B.错误

26.食品添加剂的品种和使用量由企业自行决定。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.请简述食品安全事故应急处理的基本流程。

28.为什么食品标签上的信息对消费者来说非