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侍酒师专业能力考试试卷（总分100分）
一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）
黑皮诺（PinotNoir）葡萄酿造的红葡萄酒典型香气特征是？
A.黑醋栗/雪松
B.红莓/樱桃/玫瑰
C.烟熏/黑橄榄
D.柑橘/柚子
答案：B
解析：黑皮诺是皮薄、单宁低的红葡萄品种，典型香气以红色浆果（红莓、樱桃）和花香（玫瑰、紫罗兰）为主；A为赤霞珠（CabernetSauvignon）特征，C为西拉（Syrah）特征，D为白葡萄品种（如长相思）特征。
以下哪种酒杯最适合品鉴勃艮第霞多丽（BourgogneChardonnay）？
A.郁金香型香槟杯
B.大肚收口波尔多杯
C.浅口宽腹勃艮第杯
D.细长笛型白葡萄酒杯
答案：C
解析：勃艮第霞多丽需通过宽腹杯扩展香气，浅口设计减少氧化，符合其复杂的核果（桃、杏）和奶油香气的释放；A用于起泡酒，B用于高单宁红葡萄酒（如波尔多混酿），D用于轻盈型白葡萄酒（如长相思）。
侍酒时，红葡萄酒的最佳侍酒温度通常为？
A.8-12℃
B.12-16℃
C.16-20℃
D.20-24℃
答案：B
解析：大多数红葡萄酒（如梅洛、黑皮诺）的适饮温度为12-16℃，过高会突出酒精感，过低会封闭香气；A为轻盈白葡萄酒温度，C为高单宁红葡萄酒（如赤霞珠）的上限，D为烈酒温度。
以下哪类葡萄酒通常不需要醒酒？
A.年轻的纳帕谷赤霞珠
B.老年份的波尔多红葡萄酒
C.意大利巴罗莎设拉子（Shiraz）
D.法国博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）
答案：D
解析：博若莱新酒采用二氧化碳浸渍法酿造，以新鲜果香为主，醒酒会破坏其清新感；A、C为高单宁年轻酒需醒酒柔化，B为老年份酒需醒酒去除沉淀并唤醒香气。
酒标上“VDP”是哪个国家的葡萄酒等级？
A.法国
B.意大利
C.西班牙
D.澳大利亚
答案：A
解析：VDP（VindePays）是法国旧版地区餐酒等级（2011年后改为IGP）；意大利为IGT，西班牙为VdlT，澳大利亚无此等级。
与黑松露搭配最佳的葡萄酒是？
A.德国雷司令（干型）
B.意大利巴罗洛（Barolo）
C.新西兰长相思
D.阿根廷马尔贝克
答案：B
解析：巴罗洛（内比奥罗酿造）高单宁、高酸度，能平衡黑松露的浓郁泥土味和脂肪感；A、C酸度高但酒体轻，无法支撑松露，D单宁重但果香突出，与松露风味冲突。
起泡酒侍酒时，正确的开瓶操作是？
A.快速旋转瓶身让软木塞弹出
B.用刀削去锡箔后直接拔塞
C.保持45°倾斜，用手按住塞子缓慢旋转瓶身
D.开瓶前冷藏至4-6℃，开瓶后立即倒满酒杯
答案：C
解析：正确开瓶需倾斜45°，用手固定塞子，旋转瓶身（非塞子）避免喷溅；A易导致塞子飞射，B未去除金属丝固定易失控，D倒满会影响起泡持久度（应倒至2/3杯）。
以下哪种甜酒属于“贵腐酒”？
A.匈牙利托卡伊（TokajiAszú）
B.德国逐粒精选（BA）
C.法国苏岱（Sauternes）
D.以上都是
答案：D
解析：托卡伊、苏岱、德国BA级甜酒均通过贵腐菌感染浓缩糖分酿造；其他甜酒类型如冰酒（通过自然冷冻浓缩）、波特（加强型）不属于贵腐酒。
品鉴葡萄酒时，“余味（Finish）”指的是？
A.入口后第一次感知的风味
B.吞咽后留在口中的风味持续时间与复杂度
C.摇晃酒杯后释放的香气
D.酒液在口中的重量感
答案：B
解析：余味是品鉴收尾阶段的关键指标，优质酒余味应持续15秒以上且风味清晰；A为“初感（Attack）”，C为“香气（Nose）”，D为“酒体（Body）”。
侍酒师在服务中发现葡萄酒有“corked（软木塞污染）”，正确的处理方式是？
A.告知客人“酒有瑕疵但可饮用”
B.立即更换同酒款或同等级替代酒
C.建议客人继续饮用并打折
D.隐瞒问题正常服务
答案：B
解析：软木塞污染（TCA污染）会导致酒出现湿纸板/发霉味，属于不可接受的瑕疵，侍酒师需主动更换；A、C、D均违反专业服务原则。
二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）
以下属于“旧世界葡萄酒产国”的是？
A.法国
B.阿根廷
C.意大利
D.澳大利亚
答案：AC
解析：旧世界指传统葡萄酒产国（欧洲为主），包括法国、意大利、西班牙等；阿根廷、澳大利亚为新世界产国。
影响葡萄酒陈年潜力的关键因素包括？
A.单宁含量
B.酸度
C.酒精度
D.残糖量
答案：ABCD
解析：高单宁（支撑结构）、高酸度（抗氧化）、适中酒精度（12-14.5%最佳）、残糖（甜酒需高残糖防腐）均能提升陈年潜力。
关于“醒酒器（Decanter）”的使用，正确的做法是？
A.老年份红葡萄酒需用宽底醒酒器加速氧化
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