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精选最新食品安全管理员完整考复习题库598题(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品生产加工企业检查时，以下哪项不是检查的重点？()

A.原材料的质量控制

B.生产过程的卫生状况

C.产品的保质期标识

D.员工的个人卫生

2.在食品生产经营活动中，下列哪项行为是违法的？()

A.食品经营者自行封存不符合食品安全标准的食品

B.食品生产经营者对食品安全自查结果进行记录和保存

C.食品生产经营者伪造食品安全检验报告

D.食品生产经营者建立食品安全追溯体系

3.食品生产经营者应当建立和实施哪些制度？()

A.食品安全管理人员培训制度

B.食品安全自查制度

C.食品召回制度

D.以上都是

4.食品安全事故发生时，下列哪项措施不是首要任务？()

A.及时采取控制措施，防止事故扩大

B.向食品安全监督管理部门报告

C.通知消费者停止食用

D.公开道歉，承担责任

5.食品中添加的食品添加剂应当符合哪些要求？()

A.食品安全标准

B.食品卫生要求

C.食品营养要求

D.以上都是

6.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？()

A.自行销毁

B.向消费者说明原因

C.报告食品安全监督管理部门

D.以上都是

7.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.生鲜蔬菜

B.熟食制品

C.瓜子

D.以上都是

8.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具备食品安全知识

B.具备食品安全管理能力

C.具备相关法律法规知识

D.以上都是

9.以下哪种行为不属于食品生产加工企业的食品安全管理制度内容？()

A.原材料采购验证

B.生产过程控制

C.产品检验检测

D.销售渠道管理

10.食品安全事故调查处理过程中，下列哪项行为是不合法的？()

A.公开透明进行调查处理

B.保护当事人合法权益

C.私下解决，不公开处理

D.及时公布调查结果

二、多选题(共5题)

11.食品生产经营企业在以下哪些环节中需要实施食品安全追溯？()

A.原材料采购

B.生产加工

C.储存运输

D.销售流通

E.消费环节

12.以下哪些是食品生产加工企业必须遵守的食品安全管理制度？()

A.原材料采购和验收制度

B.生产过程控制制度

C.产品检验制度

D.不安全食品召回制度

E.员工培训制度

13.在食品安全事故调查处理中，以下哪些行为是合法的？()

A.保护当事人合法权益

B.公开透明进行调查处理

C.及时公布调查结果

D.隐瞒事故信息

E.保护消费者利益

14.食品安全管理人员应当具备以下哪些资质？()

A.食品安全知识

B.相关法律法规知识

C.食品安全管理能力

D.医学专业知识

E.食品检验技术

15.以下哪些是可能导致食品污染的因素？()

A.污染的水源

B.污染的空气

C.污染的设备

D.污染的包装材料

E.人员操作不当

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应当重点关注食品的来源、生产过程、储存条件、运输方式以及销售环节等。

17.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯。

18.食品添加剂的使用应严格按照国家标准执行，不得超范围、超限量使用。

19.食品安全事故发生时，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并立即报告当地食品安全监督管理部门。

20.食品安全管理员应定期接受食品安全知识培训，提高自身的食品安全管理能力。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用量可以任意调整，只要不超标即可。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否公开事故信息。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营企业不需要对员工进行食品安全培训。()

A.正确B.错误

24.食品标签上必须标明食品添加剂的种类和用量。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理员只需关注食品生产环节，无需关心储存和运输环节。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故调查处理的基本程序。

27.如何确保食品添加剂的安全使用？

28.食