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《餐饮美学》复习题库

一、单项选择题

.餐饮美学法则是从审美的角度理智谋求和故意识体现的一个（)

A.形式美B.审美C.精神Ｄ.感染力

．人们在审美活动中一方面接触的是形式，并经过形式唤起人们对美的（)和对内容的接受。美是不能离开形式的,但不是全部的形式都是美的。

A.发现B．向往C．感应D.发明

．形式美是有规律可寻的，其法则具备普通性、必定性和永恒性,它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（）范围。

A.相联络B.相异C．不一样D．相同

．形式美的构成一方面依托具备色、线、形、声等感性因素的物质材料。不一样的线型、体和声音也各有自已的意味。(）常和严厉、端正联络在一起。

A．直线B.水平线C．曲线Ｄ.垂直线

.我们从物理学中知道,色与光是分不开的。色彩是物体反射的可见光作用于人的()之后而产生的一个感觉。

Ａ.听觉器官B.生理反映C.视觉器官Ｄ.心里感觉

.气氛是指一定环境中給人某种强烈感觉的(）或景象。餐厅的气氛就是指餐厅内用户或用户所面对的环境。

A.空间体现Ｂ.精神体现Ｃ.物质体现D.环境体现

．餐具的组合是最能体现()与造型水平的,也是餐台造型中重要的一项技术。

A.餐台设计Ｂ．花台设计C.展台设计Ｄ.餐厅设计

.进入(），老式家具的形制曰臻完善,品类也曰益齐备。其特征可以概括为:用材合理,既重视材料性能，又充分体现材料自身的色泽和纹理。

A.明朝Ｂ.唐朝C．宋朝Ｄ.清朝

.文艺复兴式家具，产生于(），以后逐渐流行于欧洲各国,镶嵌技术被广泛应用,并借用了建筑上的装饰方法和要素。

Ａ．意大利B.法国C.英国Ｄ．荷兰

.巴洛克式家具，产生于（）路易十四时期,具备强烈的流动感,常采取猫脚形椅腿和花瓶形椅背。

Ａ.意大利B.法国C.英国D.美国

．饮食器具既有()价值,又有审美价值。所以,餐饮必须研究饮食器具的美学价值,对的地使用，才会給用户以美的享受。

Ａ．经济B.造型C．实用Ｄ．观赏

.绿色蔬菜盛放在()的盘中，会給人一个碧绿鲜嫩的感觉。

A.白色Ｂ.紫色Ｃ．黑色Ｄ.棕色

.饮食器具在实用价值之外还有着不可估量的艺术观赏价值、文物价值、历史资料价值,尤以古代餐具为最。对中国饮食器具的研究,事实上是对中国()中一个极其重要部分的研究。

A.艺术B.科学Ｃ.文化Ｄ.历史

.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长,其中以黄河上游()的彩陶最为丰富。

Ａ.青莲岗文化B.半坡遗址C.河姆渡文化D．仰韶文化

.食品图案的构想，源自于丰富的生活知识，大胆的想象力和发明性。既要依照客观对象,又不为客观物象所束缚。要紧紧抓住物象美的（)，敢于构想，敢于发明。

A.特征Ｂ．形式Ｃ.动态D．结构

．餐饮环境布置就是为了突出主题,所以(）设计要仔细,每一个细小的地方都会影响到整个的宴会格调。

Ａ.视觉形象B．菜肴造型Ｃ.灯光效果D.花台设计

.台面照明属于装饰性的（）,它是在餐厅总体普遍照明的基础上，运用某些光线特殊的光质、照度或散光形式,将光线准确地投向台面的照明方式。

Ａ.整体照明B.漫射照明C.间接照明Ｄ.局部照明

.美食节的主旨就在于将美食名酿和进餐形式的美化有机地结合起来,并以独特的个性化服务体现出来，从而达成服务水准、(）的高度统一。

Ａ．服务特色B.营销特色Ｃ.环境气氛D.接待规模

.美食节不仅使餐厅走出了老式的饮食文化圈，而且把娱乐、文化、(）融为一体,給餐饮经营带来活力和生机。

A.厨房B．餐厅Ｃ.菜肴Ｄ.消费

．餐饮格调是—种文化，而一个文化的产生有它相应的老式、政治、伦理观念、（）。所以，不一样时代、不一样民族和不一样流派所进行的餐饮设计都会形成其各自的特点。

A.社会地位B.风俗习惯Ｃ.哲学思想D．工作方式

.构成书法艺术的视觉要素，是点画、结构和（）

A.笔墨B．笔划Ｃ．格式Ｄ.章法

．美作为客观物质存在,根源于人类的社会（)，体现出美独立于人的意识之外的社会存在价值，美因而具备了社会性。

A.发展B.工作Ｃ.活动D．实践

.美是事物的一个属性,离开了具体的事物,就无所谓美。所以美的事物具备能以其具体、鲜活的()形式为人们的感