2025年咖啡师认证练习.docxVIP

2025年咖啡师认证练习

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.以下哪种咖啡豆品种通常被认为风味更细腻、酸度更明亮、香气更优雅？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.考文斯

D.利比里卡

2.咖啡豆的“水洗”处理法主要特点是什么？

A.保留更多果香，风味干净

B.风味带有泥土气息，甜感较高

C.处理过程简单，成本较低

D.酸度通常较低，苦感明显

3.意式浓缩咖啡的理想萃取时间范围大约是多少？

A.20-30秒

B.30-40秒

C.40-60秒

D.60-90秒

4.手冲咖啡中，增加萃取水流速度通常会带来什么影响？

A.酸度降低，苦度增加

B.酸度增加，苦度降低

C.风味更集中，甜感提升

D.萃取率显著提高

5.制作卡布奇诺时，理想的奶泡状态应该是怎样的？

A.干净绵密，无气泡，质地如奶油

B.含有较多大气泡，质地松散

C.奶液与奶泡完全分离

D.奶泡颜色呈现浅黄色

6.以下哪种咖啡冲煮方法通常能产生最高的咖啡因含量？

A.冷萃

B.手冲

C.法压壶

D.意式浓缩

7.清洁意式咖啡机锅炉内部，通常建议使用哪种工具？

A.高压水枪

B.专用清洁块或粉

C.橡胶刮刀

D.酸性清洁剂

8.咖啡豆储存时，以下哪种环境条件最不利于保持其新鲜度？

A.避光

B.密封

C.干燥

D.高温潮湿

9.咖啡师在操作过程中需要始终保持的高度关注点是？

A.个人发型美观

B.客户社交媒体账号

C.设备运行状态和出品品质

D.店内音乐播放列表

10.识别咖啡豆是否含有“果酸味”或“发酵味”，主要依靠咖啡师的什么能力？

A.视觉辨别力

B.听觉辨别力

C.嗅觉辨别力

D.触觉辨别力

二、填空题（请将正确答案填入横线上）

1.咖啡树主要分为两大品种：__________和__________。

2.烘焙过程中，发生在120°C左右的化学变化被称为“__________”，是咖啡风味发展的重要阶段。

3.意式咖啡机通过__________产生高压，将热水强行通过咖啡粉进行萃取。

4.手冲咖啡中，通过控制__________和__________可以精确调整萃取效果。

5.咖啡师需要遵循严格的__________规范，确保食品安全和环境卫生。

6.常见的咖啡拉花基础图案有“__________”和“__________”。

7.咖啡豆从生豆到熟豆的过程，专业术语称为“__________”。

8.咖啡师在向顾客介绍饮品时，运用专业的风味描述词汇，旨在提升顾客的__________体验。

9.咖啡豆的研磨度选择直接影响__________的速度和__________。

10.储存咖啡豆时，使用__________容器可以更好地隔绝氧气和湿气。

三、简答题

1.简述水洗法和日晒法处理咖啡豆对最终风味可能产生的不同影响。

2.解释什么是意式浓缩咖啡的“萃取率”，并简述过高或过低萃取率的表现。

3.描述手冲咖啡制作过程中，“闷蒸”环节的作用及其常见的时间控制。

4.列举至少三种咖啡店工作区域需要重点清洁消毒的设备或部位，并说明原因。

5.简述咖啡师在接待顾客点单时，应遵循的基本服务流程和礼仪要点。

四、名词解释

1.阿拉比卡（Arabica）

2.萃取率（ExtractionRate）

3.闷蒸（Brew-in）

4.奶泡（Microfoam）

5.卫生规范（HygieneStandards）

试卷答案

一、选择题

1.B

2.A

3.B

4.B

5.A

6.D

7.B

8.D

9.C

10.C

二、填空题

1.阿拉比卡,罗布斯塔

2.焦糖化

3.高压泵

4.水流,水温

5.食品安全

6.心形,叶形

7.烘焙

8.品鉴

9.萃取,风味

10.真空密封

三、简答题

1.解析思路：对比水洗法和日晒法在处理过程中的关键差异（用水vs.日光/自然发酵去除果胶），分析这些差异对咖啡豆风味物质保留和变化的影响。水洗法因充分冲洗，通常风味更干净、酸度更明亮，但甜感可能相对较低；日晒法因受微生物和酶作用，可能产生更多