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食品质量安全考试题及答案库

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中的HACCP体系是什么的缩写？()

A.食品安全卫生操作规范

B.食品安全危害分析关键控制点

C.食品安全卫生管理体系

D.食品安全卫生操作程序

2.在食品生产过程中，以下哪项不是常见的食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食品用香料

D.肉毒杆菌

3.食品中含有的亚硝酸盐主要来源于哪些食物？()

A.肉类、鱼类、蔬菜

B.蔬菜、水果、谷物

C.谷物、豆类、坚果

D.水果、蔬菜、肉类

4.食品标签上必须标明的成分是什么？()

A.食品添加剂

B.食品生产日期

C.食品生产批号

D.食品成分

5.食品安全事故发生后，下列哪项措施不是优先采取的？()

A.封存相关食品

B.报告上级主管部门

C.通知消费者停止食用

D.对食品进行检测

6.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品包装材料

B.食品加工过程

C.农药和化肥的使用

D.食品储存条件

7.食品中黄曲霉毒素的主要来源是什么？()

A.食品储存条件

B.食品加工过程

C.农药和化肥的使用

D.食品包装材料

8.食品中农药残留的主要来源是什么？()

A.食品包装材料

B.食品加工过程

C.农药和化肥的使用

D.食品储存条件

9.以下哪项不是食品微生物污染的途径？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程污染

C.食品储存条件污染

D.食品包装材料污染

10.食品中生物毒素的主要来源是什么？()

A.食品包装材料

B.食品加工过程

C.农药和化肥的使用

D.环境污染

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的生物性污染物？()

A.病原微生物

B.虫卵

C.花粉

D.真菌

12.在食品生产过程中，以下哪些措施有助于防止食品变质？()

A.控制食品加工温度

B.保持食品加工环境的清洁卫生

C.适当添加食品防腐剂

D.定期检测食品品质

13.以下哪些是食品中常见的化学性污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.污染物

D.食品添加剂

14.食品安全事故发生后，应当采取哪些措施？()

A.停止生产和销售相关食品

B.封存可能导致事故的食品和原料

C.向相关部门报告事故情况

D.采取措施防止事故扩大

15.以下哪些是食品标签中必须标明的信息？()

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期和保质期

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准GB2763-2016规定了食品中最大允许使用的添加剂品种和最大使用量。

17.食品中的有害生物毒素包括黄曲霉毒素、农药残留、兽药残留等。

18.食品生产加工过程中，防止交叉污染的关键措施包括生熟分开、清洁卫生等。

19.食品安全事故报告实行逐级报告制度，发生事故的单位应立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。

20.食品中蛋白质的腐败主要是由微生物产生的蛋白酶分解所致。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的添加量越大，食品的营养价值越高。()

A.正确B.错误

22.食品中的微生物污染只来源于食品本身。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的保质期指的是食品的最佳食用期。()

A.正确B.错误

24.食品中重金属污染可以通过加热烹饪来消除。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，消费者可以通过法律途径维护自身权益。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品中常见的生物性污染物有哪些？

27.问：食品安全事故的处理流程是怎样的？

28.问：如何判断食品是否发生了变质？

29.问：食品添加剂的作用是什么？

30.问：食品包装材料对食品安全有哪些影响？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】HACCP是英文HazardAnalysisandCriticalControlPoints的缩写，中文意思是食品安全危害分析关键控制点。

2.【答案】D

【解析】肉毒杆菌是一种病原体，不是食品添加剂。糖、盐和食品用香料都是常见的食品添加剂。

3.【答案】A

【解析】