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食品安全章节作业试题及答案(智慧树)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.食品生产中，哪一种温度范围最适合食品的保存？()

A.0-4℃

B.4-10℃

C.10-20℃

D.20-25℃

2.食品安全中，常见的生物性污染物不包括以下哪项？()

A.细菌

B.真菌

C.霉菌

D.鱼类

3.以下哪种食品添加剂在食品中用作防腐剂？()

A.食盐

B.食糖

C.味精

D.碳酸氢钠

4.在食品加工过程中，防止交叉污染的重要措施是？()

A.定期清洗设备

B.分区加工

C.定时更换手套

D.保持环境整洁

5.食品安全标准中的HACCP系统是针对什么？()

A.食品原料

B.食品添加剂

C.食品加工过程

D.食品包装材料

6.食品中毒事件中，最常见的病原体是？()

A.病毒

B.细菌

C.真菌

D.原虫

7.在食品中添加维生素属于哪种类型的添加剂？()

A.防腐剂

B.防氧化剂

C.感官改性剂

D.营养强化剂

8.以下哪种食品成分对食品的口感有重要影响？()

A.食盐

B.糖

C.味精

D.胆固醇

9.在食品包装中，常使用哪种材料以防止氧气进入包装？()

A.乙烯

B.尼龙

C.铝箔

D.聚乙烯

10.食品安全法规定，食品经营者应当建立什么记录，保证食品可追溯？()

A.生产记录

B.销售记录

C.进货记录

D.所有上述记录

二、多选题(共5题)

11.食品安全控制措施中，以下哪些属于物理性危害的控制方法？()

A.清洁生产环境

B.使用防虫网

C.严格控制食品添加剂的使用

D.定期检测食品中的污染物

12.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的初始质量

B.食品的储存条件

C.食品的加工方法

D.食品的包装材料

13.食品安全事故调查处理中，以下哪些步骤是必要的？()

A.现场调查

B.确定事故原因

C.采取措施控制危害

D.公布调查结果

14.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.防止食品变质

D.增加食品营养价值

15.食品安全管理中，以下哪些属于HACCP系统的关键控制点？()

A.食品原料的选择

B.食品加工过程中的温度控制

C.食品包装的完整性

D.食品运输过程中的温度控制

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中的HACCP系统，英文全称为______。

17.在食品生产过程中，防止食品被污染的措施之一是______。

18.食品中常见的生物性污染物不包括______。

19.食品添加剂按照功能分为以下几类：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、______、营养强化剂。

20.食品安全事故的处理原则是______、______、______、______。

四、判断题(共5题)

21.食品中添加的防腐剂对人体健康没有危害。()

A.正确B.错误

22.食品包装中的真空包装可以完全防止食品变质。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故一旦发生，必须立即公开透明地向社会通报。()

A.正确B.错误

24.食品中所有添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故的处理过程中，应优先考虑保护食品生产者的利益。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的应急处理程序。

27.为什么食品添加剂的使用需要严格控制？

28.如何评估食品的安全风险？

29.食品包装设计时应考虑哪些因素？

30.食品安全标准在食品安全管理中扮演什么角色？

食品安全章节作业试题及答案(智慧树)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】0-4℃的温度范围能够有效减缓食品中微生物的生长速度，有助于延长食品的保存期限。

2.【答案】D

【解析】生物性污染物主要是指细菌、真菌、霉菌等微生物，不包括鱼类等动物性产品。

3.【答案】A

【解析】食盐（氯化钠）在食品中常用作防腐剂，能够抑制细菌生长。

4.【答案】B

【解析】分区加工可以有效防止原料、半成品、成品之间的交叉污染。

5.【答案】C

【解析】HACCP（危害分析和关键控制点）系统是针对食品加工