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食品分析计算题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中蛋白质的测定通常采用什么方法？()

A.比色法

B.电泳法

C.定量分析法

D.氮测定法

2.食品中的脂肪含量测定常用哪种溶剂？()

A.乙醚

B.甲醇

C.丙酮

D.乙醇

3.食品中水分的测定通常采用哪种方法？()

A.感量法

B.定量分析法

C.挥发残渣法

D.烘箱干燥法

4.食品中维生素C的测定通常使用哪种试剂？()

A.高锰酸钾溶液

B.氯化铁溶液

C.碘液

D.硫酸铜溶液

5.食品中重金属的测定一般采用什么方法？()

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.离子色谱法

6.食品中微生物的检测通常采用什么方法？()

A.显微镜观察法

B.培养法

C.比色法

D.电镜观察法

7.食品中氨基酸的测定通常使用什么方法？()

A.色谱法

B.比色法

C.离子交换法

D.质谱法

8.食品中灰分的测定通常采用什么方法？()

A.感量法

B.比色法

C.灼烧法

D.水浴法

9.食品中糖类的测定常用哪种试剂？()

A.硫酸铜溶液

B.碘液

C.氯化铁溶液

D.苯酚溶液

10.食品中脂肪酸的测定通常采用什么方法？()

A.气相色谱法

B.比色法

C.离子色谱法

D.荧光法

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物污染

D.真菌毒素

E.残留溶剂

12.食品中蛋白质含量测定的方法有哪些？()

A.凯氏定氮法

B.考马斯亮蓝法

C.紫外分光光度法

D.色谱法

E.比色法

13.食品中水分测定的常用方法有哪些？()

A.烘箱干燥法

B.感量法

C.挥发残渣法

D.真空冷冻干燥法

E.压力蒸煮法

14.食品中脂肪测定的常用试剂有哪些？()

A.乙醚

B.甲醇

C.丙酮

D.氯仿

E.氢氧化钠

15.食品中维生素的测定方法有哪些？()

A.高锰酸钾滴定法

B.比色法

C.荧光法

D.色谱法

E.质谱法

三、填空题(共5题)

16.食品中蛋白质含量的测定，常用的凯氏定氮法中，样品经过消化后，加入什么试剂进行蒸馏？

17.食品中水分含量测定的烘箱干燥法中，通常将样品放入什么温度的烘箱中干燥？

18.食品中脂肪含量测定的索氏抽提法中，使用的溶剂是什么？

19.食品中维生素C含量的测定，常用的氧化还原滴定法中，使用的指示剂是什么？

20.食品中微生物检测的平板计数法中，通常使用什么类型的培养基来培养微生物？

四、判断题(共5题)

21.食品中重金属的测定，原子吸收光谱法可以同时测定多种重金属。()

A.正确B.错误

22.食品中蛋白质的测定，凯氏定氮法适用于所有类型的食品。()

A.正确B.错误

23.食品中水分的测定，烘箱干燥法可以用来测定食品中的水分活性。()

A.正确B.错误

24.食品中维生素的测定，比色法是测定维生素含量的最准确方法。()

A.正确B.错误

25.食品中脂肪的测定，索氏抽提法适用于所有类型的食品样品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品中蛋白质含量的测定方法有哪些？

27.问：为什么食品中水分的测定非常重要？

28.问：食品中微生物检测的平板计数法是如何进行的？

29.问：在食品中重金属的测定中，什么是背景校正？

30.问：食品中维生素的测定中，如何选择合适的提取方法？

食品分析计算题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】氮测定法是一种常用的蛋白质测定方法，通过测定样品中的氮含量，再根据氮和蛋白质之间的换算关系来计算蛋白质含量。

2.【答案】A

【解析】乙醚是一种常用的溶剂，用于提取食品中的脂肪，因为乙醚对脂肪的溶解性好且易挥发，不会对脂肪含量测定造成干扰。

3.【答案】D

【解析】烘箱干燥法是测定食品中水分含量的常用方法，通过在烘箱中加热使食品中的水分蒸发，然后称量干燥后的残余物来计算水分含量。

4.【答案】A

【解析】高锰酸钾溶液是测定维生素C的常用试剂，因为维生素C具有还原性，可以将高锰酸钾还原，根据消耗的高锰酸钾