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食品分析与检验第二版刘绍主编思考题答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品分析与检验中，什么是食品的感官分析？()

A.指通过化学方法对食品成分进行分析

B.指通过物理方法对食品成分进行分析

C.指通过感官（视觉、嗅觉、味觉等）对食品品质进行评价

D.指通过微生物学方法对食品进行检测

2.在食品中，哪种元素是人体必需的微量元素？()

A.钙

B.镁

C.铁

D.氯

3.食品中常见的污染物有哪些？()

A.脂肪、蛋白质、碳水化合物

B.氨基酸、维生素、矿物质

C.重金属、农药残留、生物毒素

D.水分、热量、膳食纤维

4.什么是食品添加剂？()

A.食品中天然存在的物质

B.食品加工过程中自然产生的物质

C.为了改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜等目的而加入食品中的化学合成或天然物质

D.食品中的营养成分

5.食品微生物学检验的主要目的是什么？()

A.确定食品中的微生物种类

B.评估食品的感官品质

C.检测食品中的微生物数量

D.评价食品的营养价值

6.食品中常见的生物毒素有哪些？()

A.黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素

B.维生素A、维生素D、维生素E

C.氨基酸、蛋白质、脂肪

D.水分、热量、膳食纤维

7.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品本身含有的重金属

B.食品加工过程中加入的重金属

C.环境污染导致食品中的重金属含量增加

D.微生物在食品中产生重金属

8.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.感官检测、化学检测、微生物检测

B.气相色谱法、液相色谱法、质谱法

C.生物学检测、化学检测、物理检测

D.感官检测、微生物检测、物理检测

9.什么是食品的安全性？()

A.食品符合感官要求

B.食品符合营养要求

C.食品对人体健康不造成危害

D.食品具有较好的口感

10.食品中维生素的检测方法有哪些？()

A.感官检测、化学检测、微生物检测

B.气相色谱法、液相色谱法、质谱法

C.生物学检测、化学检测、物理检测

D.感官检测、微生物检测、物理检测

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.立克次氏体

E.放线菌

12.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.降低食品成本

E.改善食品口感

13.食品中重金属污染的来源可能有哪些？()

A.土壤污染

B.水体污染

C.空气污染

D.食品包装材料

E.食品加工过程中的污染

14.食品中农药残留可能通过哪些途径进入人体？()

A.食用污染的食品

B.喝污染的水

C.呼吸污染的空气

D.接触污染的土壤

E.皮肤吸收污染物质

15.食品中维生素的检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.比色法

E.生物化学法

三、填空题(共5题)

16.食品分析与检验中，常用的重量分析法是使用天平进行称量，其中最常用的天平是______。

17.在食品中，蛋白质的检测通常采用______法，这种方法基于蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应。

18.食品中的脂肪含量测定通常采用______法，这种方法是通过有机溶剂提取脂肪，再进行称量。

19.食品中维生素的检测通常需要考虑其______，因为维生素的性质容易受到光照、氧气等因素的影响。

20.食品分析与检验中，为了保证检测结果的准确性，通常需要进行______，以评估和分析实验误差。

四、判断题(共5题)

21.食品中的微生物污染只存在于不新鲜或变质的食品中。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有危害。()

A.正确B.错误

23.食品中重金属污染的主要来源是食品本身的天然含量。()

A.正确B.错误

24.食品中的农药残留可以通过感官检测来识别。()

A.正确B.错误

25.食品分析与检验的结果越准确，所需的样品量就越少。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品分析与检验的基本步骤。

27.为什么在食品分析与检验中要进行质量控制？

28.解释什么是食品中的生物毒素，并举例说明。

29.