茶叶加工考试题目及答案.docxVIP

茶叶加工考试题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶加工的第一道工序是什么？()

A.揉捻

B.萎凋

C.杀青

D.干燥

2.下列哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.铁观音

3.茶叶杀青过程中，常用的加热方式是？()

A.烘干

B.炒青

C.烧青

D.晒青

4.茶叶揉捻的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的水分

C.形成茶叶的形状

D.使茶叶细胞破裂，茶汁溢出

5.下列哪种茶叶不属于黑茶？()

A.普洱茶

B.六堡茶

C.龙井茶

D.蒙顶甘露

6.茶叶干燥过程中，为什么需要控制温度和湿度？()

A.提高茶叶的香气

B.防止茶叶变质

C.增加茶叶的色泽

D.改善茶叶的口感

7.茶叶的发酵过程发生在哪个环节？()

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

8.茶叶加工中，揉捻机的转速对茶叶品质有何影响？()

A.提高香气

B.降低香气

C.影响茶叶形状

D.无影响

9.茶叶加工中，杀青的温度一般控制在多少摄氏度左右？()

A.80-90℃

B.90-100℃

C.100-110℃

D.110-120℃

二、多选题(共5题)

10.茶叶加工过程中的萎凋阶段有哪些作用？()

A.提高茶叶香气

B.降低茶叶水分

C.促进茶叶内含物质的转化

D.保持茶叶原有色泽

11.以下哪些属于乌龙茶的特点？()

A.香气馥郁

B.滋味醇厚

C.色泽翠绿

D.叶底红变

12.茶叶杀青的目的有哪些？()

A.防止氧化

B.增加香气

C.破坏酶活性

D.降低水分

13.茶叶揉捻的主要作用有哪些？()

A.增加茶汁含量

B.改善茶叶形状

C.增加茶叶香气

D.促进茶叶发酵

14.茶叶干燥过程中可能使用的设备有哪些？()

A.烘箱

B.炒锅

C.晒场

D.热风炉

三、填空题(共5题)

15.茶叶加工的第一道工序是______，这一过程有助于茶叶水分的散发，为后续的加工做准备。

16.乌龙茶属于______茶类，其加工过程中既不完全是发酵也不完全是非发酵。

17.茶叶杀青过程中，常用的加热方式是______，通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变黄。

18.茶叶揉捻的主要目的是使茶叶细胞破裂，茶汁溢出，形成茶叶的形状，同时______，从而增加茶叶的香气和滋味。

19.茶叶干燥过程中，为了防止茶叶变质，需要控制______和湿度，保持茶叶的品质和风味。

四、判断题(共5题)

20.茶叶加工过程中，萎凋的温度越高，茶叶品质越好。()

A.正确B.错误

21.茶叶的揉捻过程会使茶叶的香气明显增加。()

A.正确B.错误

22.杀青过程可以完全防止茶叶的氧化。()

A.正确B.错误

23.乌龙茶的制作过程中，发酵程度比绿茶高。()

A.正确B.错误

24.茶叶的干燥过程可以在阴凉通风的地方完成。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述茶叶萎凋过程中的关键因素及其对茶叶品质的影响。

26.为什么茶叶在杀青过程中需要迅速破坏氧化酶活性？

27.茶叶揉捻过程中，为什么要使茶叶细胞破裂，茶汁溢出？

28.为什么茶叶干燥过程中需要控制温度和湿度？

29.茶叶加工中，如何判断茶叶的发酵程度是否适宜？

茶叶加工考试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】茶叶加工的第一道工序是萎凋，这一过程有助于茶叶水分的散发，为后续的加工做准备。

2.【答案】C

【解析】武夷岩茶是乌龙茶的一种，属于半发酵茶；而龙井茶、碧螺春和铁观音属于绿茶，全发酵茶的代表是红茶。

3.【答案】B

【解析】杀青过程中，炒青是最常用的加热方式，通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变黄。

4.【答案】D

【解析】揉捻的主要目的是使茶叶细胞破裂，茶汁溢出，形成茶叶的形状，同时增加茶叶的香气和滋味。

5.【答案】C

【解析】龙井茶和蒙顶甘露都是绿茶，不属于黑茶。普洱茶和六堡茶是典型的黑茶。

6.【答案】B

【解析】控制干燥过程中的温度和湿度是为了防止茶叶变质，保持茶叶的品质和风味。

7.【答