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面点师资格考试初级考试试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作点心时，以下哪种原料不能用于制作酥皮点心？()

A.面粉

B.猪油

C.植物油

D.花生油

2.点心中的“水油皮”与“干油皮”的区别主要在于什么？()

A.油的用量

B.水的用量

C.面粉的用量

D.面团的温度

3.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.包子

B.饺子

C.汉堡

D.肠粉

4.在制作月饼时，以下哪种馅料不适合作为月饼馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.芝麻

D.香蕉

5.以下哪种食品属于蒸制面点？()

A.炸鸡

B.饺子

C.烤鸭

D.炸酱面

6.以下哪种食品在制作时需要用到酵母？()

A.包子

B.饺子

C.粉丝

D.炸酱面

7.以下哪种食品属于油煎面点？()

A.肠粉

B.粉丝

C.饺子

D.蛋挞

8.以下哪种食品在制作时需要用到面粉的发酵剂？()

A.面条

B.饺子

C.包子

D.米饭

9.在制作点心时，以下哪种原料是不可或缺的？()

A.面粉

B.植物油

C.糖

D.鸡蛋

10.以下哪种食品属于烘烤面点？()

A.蛋挞

B.粉丝

C.饺子

D.米饭

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式面点的制作过程中常用的原料？()

A.面粉

B.猪油

C.鸡蛋

D.糖

E.水果

F.蔬菜

12.以下哪些是点心中常见的分类？()

A.烙制面点

B.煮制面点

C.烹炸面点

D.蒸制面点

E.冷冻面点

F.酥皮面点

13.以下哪些是制作月饼时可能用到的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.红豆沙

D.果仁

E.芝麻

F.花生

14.以下哪些是制作包子时需要特别注意的环节？()

A.面团的发酵

B.馅料的调味

C.包子的造型

D.蒸煮的时间

E.馅料的配比

F.面团的水分控制

15.以下哪些是中式点心制作中常用的工具？()

A.面板

B.擀面杖

C.模具

D.烤箱

E.蒸笼

F.锅铲

三、填空题(共5题)

16.中式面点中，用于制作水油皮的主要原料是______。

17.制作月饼时，月饼皮通常分为______层，其中一层为油皮，一层为酥皮。

18.在制作包子时，面团发酵到______时，通常是最佳包制时机。

19.点心中的“五仁”馅通常包含______、核桃、杏仁、花生、瓜子等。

20.中式面点的制作过程中，对于面团的水分控制非常重要，因为水分过多会导致______。

四、判断题(共5题)

21.点心中的油皮在制作过程中不需要发酵。()

A.正确B.错误

22.中式面点中，所有点心都适合使用高温油炸。()

A.正确B.错误

23.在制作月饼时，所有月饼都使用同样的皮。()

A.正确B.错误

24.点心的口感完全取决于原料的选择。()

A.正确B.错误

25.制作包子时，面团发酵得越好，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要描述中式面点中水油皮和干油皮的区别。

27.在制作月饼时，为什么通常需要将月饼馅料分成小块后再包入月饼皮中？

28.如何判断包子面团是否已经发酵到位？

29.制作点心时，为什么需要控制好温度和时间？

30.请列举至少三种中式面点的常见馅料及其特点。

面点师资格考试初级考试试卷(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】植物油在制作酥皮点心时不如猪油、花生油等动物油来得酥脆。

2.【答案】A

【解析】水油皮与干油皮的主要区别在于油的使用量不同，水油皮中油的含量较高。

3.【答案】C

【解析】汉堡是西方食品，不属于中式面点。

4.【答案】D

【解析】香蕉水分含量高，不适合作为月饼馅料，因为月饼需要较干的状态。

5.【答案】B

【解析】饺子在制作过程中需要蒸制，因此属于蒸制面点。

6.【答案】A

【解析】包子在制作时需要发酵，因此需要用到酵母。

7.【答案】D

【解析】蛋挞在制作过程中需要油煎，因此属于油煎面点。

8.【答案】C

【解析】包子在制作过程中需要发酵，因此需要用到面粉的发酵剂，通常是酵母。

9.【答案】A

【解析】面粉是制作大多数点心的基本原料，