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广西2019年餐饮行业食品安全员业务知识考核含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在餐饮服务中，以下哪项不是食品变质的主要标志？()

A.食品变色

B.食品变味

C.食品质地变软

D.食品表面有水珠

2.食品安全员在检查食品储存条件时，以下哪项是最关键的？()

A.食品储存位置

B.食品储存环境温度

C.食品储存工具

D.食品储存时间

3.餐饮服务中，以下哪种消毒方法最适用于餐饮具的消毒？()

A.水洗

B.高压蒸汽

C.紫外线照射

D.化学药剂

4.食品中含有的以下哪种物质不是添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食品添加剂

D.酱油

5.食品安全员在进行食品安全检查时，以下哪项不是检查内容？()

A.食品加工人员的个人卫生

B.食品原料的储存条件

C.餐饮具的清洁程度

D.餐厅的装修风格

6.在处理食品原料时，以下哪种行为是错误的？()

A.使用清洁的工具处理食品原料

B.在处理生食和熟食时使用不同的刀具和砧板

C.将生食和熟食放在同一冰箱中储存

D.处理食品前后洗手

7.餐饮服务中，以下哪种情况下可以继续供应食品？()

A.食品轻微变色

B.食品有异味

C.食品温度适宜

D.食品表面有少量污渍

8.食品安全员在监督餐饮服务时，以下哪项措施不是预防食物中毒的有效手段？()

A.加强食品原料的进货检查

B.对食品加工人员进行定期培训

C.允许食品在室温下放置一段时间

D.定期进行食品安全检查

9.餐饮服务中，以下哪种情况最可能导致食源性疾病？()

A.食品加工人员戴帽子和口罩

B.食品加工工具定期清洗消毒

C.食品原料直接暴露在空气中

D.食品储存温度适宜

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务中，以下哪些行为可能引起食品污染？()

A.食品加工人员不洗手

B.食品原料储存温度过高

C.食品加工工具生锈

D.食品原料直接暴露在空气中

E.食品加工区域定期消毒

11.食品安全员在进行食品安全检查时，以下哪些内容是必须检查的？()

A.食品加工人员的健康状况

B.食品原料的采购记录

C.食品加工环境的卫生状况

D.食品储存设施的完好性

E.食品添加剂的使用情况

12.餐饮服务中，以下哪些食品添加剂在使用时需要特别注意？()

A.食用盐

B.食用糖

C.酱油

D.食品色素

E.食品防腐剂

13.餐饮服务中，以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品加工人员定期健康检查

B.食品原料新鲜且质量合格

C.食品加工工具定期清洗消毒

D.食品储存温度适宜

E.食品加工区域保持清洁

14.食品安全员在培训餐饮服务人员时，以下哪些内容是必须包括的？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品原料的储存和加工方法

C.食品污染的预防和控制

D.食物中毒的预防和处理

E.食品添加剂的使用规范

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务中，食品留样的最小数量一般应不少于____克。

16.食品加工人员上岗前必须进行____，确保身体健康，无传染性疾病。

17.餐饮服务中，食品的中心温度应保持在____℃以下，以确保食品安全。

18.食品安全员在进行食品安全检查时，应重点检查____，确保食品加工过程符合规范。

19.餐饮服务中，对食品添加剂的使用应遵守____，严禁超量使用。

四、判断题(共5题)

20.食品加工过程中，生食和熟食应该分开放置，防止交叉污染。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务中，食品添加剂可以随意添加，不受限量。()

A.正确B.错误

22.食品安全员可以不定期进行食品安全检查。()

A.正确B.错误

23.食品加工工具一旦清洗消毒，就可以继续使用，无需再检查。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务中，食品变质后可以进行加热处理，如果温度达到120℃以上就可以食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全员在餐饮服务中的主要职责。

26.在食品储存过程中，如何防止食品变质？

27.在餐饮服务中，如何预防食物中毒的发生？

28.食品添加剂的使用有哪些限制和要求？

29.餐饮服务中，如何处理顾客投诉关于食品安全的问题？

广西2019年餐饮行业食品安