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苹果膳食纤维的挤压改性及压片成型工艺优化与特性研究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，膳食纤维作为“第七大营养素”，其重要性日益受到关注。膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全都发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。从理化特征来说，它具有吸收水分、膨胀的作用，能增加饱腹感、延长胃排空，可被肠道的微生物发酵、分解，改变肠道的菌群，同时能够螯合胆汁酸、胆固醇以及一些毒素来促进毒素的排出。更为重要的是，它具有延缓糖吸收的生理功能。对于减肥人群而言，膳食纤维的吸水性使其能增加饱腹