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《营养与食品卫生学》题库

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1克蛋白质在人体内完全氧化可产生多少千卡能量？()

A.4千卡

B.3.4千卡

C.5.6千卡

D.7.8千卡

2.下列哪种维生素对骨骼发育有重要作用？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.食品安全中的“三无”食品是指哪些食品？()

A.无生产厂家、无生产日期、无保质期

B.无生产厂家、无生产日期、无生产厂家地址

C.无生产日期、无保质期、无生产厂家地址

D.无生产厂家、无生产厂家地址、无保质期

4.食品中的有害物质主要包括哪些？()

A.霉菌毒素、农药残留、重金属污染

B.脂肪酸、蛋白质、碳水化合物

C.维生素、矿物质、水

D.色素、香料、防腐剂

5.食品添加剂是指什么？()

A.增加食品营养价值的物质

B.改善食品品质、色、香、味的物质

C.防止食品腐败变质的物质

D.以上都是

6.食物中毒的主要症状是什么？()

A.恶心、呕吐、腹泻、腹痛

B.发热、咳嗽、头痛、乏力

C.皮肤瘙痒、皮疹、头晕、头痛

D.呼吸困难、胸闷、心悸、乏力

7.下列哪种食品不属于发酵食品？()

A.酸奶

B.酿酒

C.蜂蜜

D.醋

8.食品中的天然抗氧化剂有哪些？()

A.维生素C、维生素E、多酚类化合物

B.脂肪酸、蛋白质、碳水化合物

C.维生素A、维生素D、维生素K

D.色素、香料、防腐剂

9.食品中的油脂主要分为哪两类？()

A.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

C.长链脂肪酸和短链脂肪酸

D.脂肪酸和脂肪醇

10.食品中的蛋白质主要分为哪三类？()

A.完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质

B.动物蛋白质、植物蛋白质、微生物蛋白质

C.水解蛋白质、变性蛋白质、复合蛋白质

D.胶原蛋白、弹性蛋白、粘蛋白

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.霉菌生长

B.细菌繁殖

C.光照影响

D.温度变化

E.氧气接触

13.以下哪些是食品添加剂的作用？()

A.改善食品品质

B.防止食品腐败变质

C.增加食品营养

D.改善食品色泽

E.降低食品成本

14.营养缺乏病的主要原因有哪些？()

A.食物中营养素不足

B.食物中营养素过多

C.食物中营养素不平衡

D.食物中营养素吸收不良

E.食物中营养素代谢异常

15.食品安全控制的关键环节包括哪些？()

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存运输

D.食品销售环节

E.食品消费环节

三、填空题(共5题)

16.人体所需的必需氨基酸共有____种，其中____属于条件必需氨基酸。

17.食品中常见的防腐剂有____、____和____等。

18.食品中重金属污染的主要来源包括____、____和____等。

19.食品中的添加剂按其功能可分为____、____、____和____等。

20.食品中毒的预防措施主要包括____、____、____和____等。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有负面影响。()

A.正确B.错误

22.所有微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品在加工过程中，营养素含量不会发生变化。()

A.正确B.错误

24.食品安全问题只存在于工业化生产的食品中。()

A.正确B.错误

25.维生素D可以通过人体自身的皮肤合成。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品污染的途径及其预防措施。

27.什么是营养均衡？如何实现营养均衡？

28.请说明食品添加剂的作用及其在食品生产中的应用。

29.什么是食物中毒？食物中毒的常见症状有哪些？

30.请阐述食品卫生标准的重要性及其内容。

《营养与食品卫生学》题库

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】1克蛋白质在人体内完全氧化可产生约4千卡能量。

2.【答案】D

【解析】维生素D对骨骼发育有重要作用，它能促