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林副特产品加工试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种产品不属于林副特产品？()

A.果脯

B.茶叶

C.木材

D.鲜花

2.下列哪种食品在加工过程中需要使用到山核桃？()

A.酱油

B.蜂蜜

C.坚果酱

D.醋

3.以下哪种植物果实是生产木瓜糖的原料？()

A.芒果

B.木瓜

C.柿子

D.桃子

4.在林副特产品加工中，通常采用哪种方法来提取香精油？()

A.煮沸法

B.溶剂萃取法

C.真空蒸馏法

D.水蒸气蒸馏法

5.以下哪种产品是利用松树加工而成的？()

A.松针茶

B.松子油

C.松香

D.松茸

6.在林副特产品加工中，干果类产品在加工前通常需要进行哪种处理？()

A.烘干

B.冷冻

C.冷藏

D.粉碎

7.以下哪种产品是利用竹子加工而成的？()

A.竹筒饭

B.竹纤维

C.竹笋

D.竹叶

8.在林副特产品加工中，以下哪种产品需要经过发酵过程？()

A.果酒

B.果脯

C.果汁

D.果酱

9.以下哪种产品在加工过程中需要使用到蜂蜜？()

A.果酱

B.果脯

C.蜂蜜

D.果汁

10.在林副特产品加工中，以下哪种产品是利用蘑菇菌丝体生产的？()

A.蘑菇

B.蘑菇酱

C.蘑菇粉

D.蘑菇精

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于林副特产品？()

A.茶叶

B.松香

C.木耳

D.竹笋

E.橡胶

12.以下哪些加工方法可以用于林副特产品的生产？()

A.烘干

B.冷冻

C.发酵

D.粉碎

E.蒸煮

13.以下哪些产品在加工过程中可能使用到山核桃？()

A.坚果酱

B.巧克力

C.芝士

D.酱油

E.沙拉

14.以下哪些是林副特产品加工过程中常见的添加剂？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.香料

E.防腐剂

15.以下哪些是林副特产品加工过程中需要注意的卫生问题？()

A.食品来源安全

B.生产设备清洁

C.环境卫生

D.操作人员卫生

E.仓库储存条件

三、填空题(共5题)

16.在林副特产品加工中，为了保持产品的色泽和风味，通常会使用的一种干燥方法是________。

17.为了提取植物中的有效成分，常采用的一种加工方法是________。

18.在林副特产品加工过程中，为了防止产品变质，通常会添加的一种化学物质是________。

19.在加工干果类产品时，为了去除多余的水分，提高产品的保质期，通常会采用的一种方法是________。

20.在林副特产品加工中，为了提高产品的营养价值，有时会采用的一种方法是________。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的加工过程中必须经过发酵步骤。()

A.正确B.错误

22.所有林副特产品都可以直接食用。()

A.正确B.错误

23.林副特产品的加工过程不需要考虑食品安全。()

A.正确B.错误

24.利用山核桃生产的坚果酱不需要添加防腐剂。()

A.正确B.错误

25.林副特产品的加工过程不涉及化学添加剂的使用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶加工的主要步骤及其作用。

27.为什么在林副特产品加工中，干燥是重要的处理步骤？

28.在林副特产品加工中，如何保证产品的食品安全？

29.为什么说林副特产品加工具有很高的经济效益？

30.在林副特产品加工中，如何提高产品的品质？

林副特产品加工试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】木材属于林业资源，但不是特产品加工的范围。

2.【答案】C

【解析】坚果酱通常会使用到山核桃等坚果作为原料。

3.【答案】B

【解析】木瓜糖是以木瓜果实为原料生产的。

4.【答案】D

【解析】水蒸气蒸馏法是提取香精油常用的方法，因为它可以保持香料的香气。

5.【答案】C

【解析】松香是利用松树树脂加工而成的。

6.【答案】A

【解析】烘干是干果类产品加工前常用的处理方法，以去除多余的水分。

7.【答案】B

【解析】竹纤维是利用竹子加工而成的，常用于纺织行业。

8.【答案】A

【解析】果酒的生产过程中需要经过发酵过程，将糖分转化为酒精。

9.【