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酒厂招聘考试面试题目(3)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.以下哪种葡萄品种最适宜酿造干红葡萄酒？()

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.黑皮诺

D.白诗南

2.2.在葡萄酒的陈年过程中，哪种物质有助于提高葡萄酒的复杂度？()

A.酒石酸

B.酵母

C.单宁酸

D.香料

3.3.以下哪种酿酒方法适用于生产起泡酒？()

A.葡萄汁发酵法

B.酵母二次发酵法

C.搅拌缸发酵法

D.酒精发酵法

4.4.在葡萄酒的品鉴中，哪种味道描述最贴切于葡萄的新鲜度？()

A.麝香

B.薄荷

C.蜜桃

D.覆盆子

5.5.以下哪种因素不会影响葡萄酒的颜色？()

A.红葡萄酒的品种

B.硫酸盐的使用

C.氧气接触的时间

D.陈年时间

6.6.葡萄酒的年份指的是？()

A.酿造年份

B.葡萄采摘年份

C.酒瓶生产年份

D.葡萄酒销售年份

7.7.在葡萄酒的陈年过程中，哪种物质有助于改善葡萄酒的口感？()

A.酒石酸

B.酵母

C.单宁酸

D.香料

8.8.以下哪种酒标信息有助于了解葡萄酒的风土特点？()

A.葡萄品种

B.级别划分

C.酿造方法

D.生产地区

9.9.以下哪种葡萄酒通常具有较高的酒精度？()

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.起泡酒

D.甜葡萄酒

10.10.葡萄酒的侍酒温度对哪些方面有影响？()

A.香气

B.酸度

C.单宁

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.以下哪些因素会影响葡萄酒的香气？()

A.葡萄品种

B.酿造工艺

C.陈年时间

D.气候条件

12.2.在葡萄酒的酿造过程中，以下哪些步骤需要严格控制温度？()

A.发酵过程

B.精滤过程

C.陈年过程

D.装瓶过程

13.3.以下哪些是葡萄酒品鉴时需要注意的感官体验？()

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

14.4.以下哪些是葡萄酒陈年的有利条件？()

A.适当的温度和湿度

B.避免光照和震动

C.使用合适的瓶塞

D.定期倒酒

15.5.以下哪些是葡萄酒的常见缺陷？()

A.氧化

B.酒石酸结晶

C.水平沉淀

D.酒精味

三、填空题(共5题)

16.在葡萄酒的酿造过程中，用于将葡萄汁从葡萄皮和种子中分离出来的操作称为______。

17.葡萄酒的酸度主要来自于葡萄中的______和______。

18.葡萄酒陈年过程中，酒标上常会标有______，以表示葡萄酒的陈年潜力。

19.葡萄酒的酸度可以______，从而提升葡萄酒的口感。

20.葡萄酒中常见的单宁来源包括葡萄皮、葡萄籽和______。

四、判断题(共5题)

21.白葡萄酒的酿造不需要进行压榨。()

A.正确B.错误

22.所有葡萄酒在陈年过程中都会产生酒石酸结晶。()

A.正确B.错误

23.葡萄酒的酸度越高，口感就越好。()

A.正确B.错误

24.所有葡萄酒都适合陈年。()

A.正确B.错误

25.葡萄酒在酿造过程中不需要添加任何酵母。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述葡萄酒酿造过程中，葡萄从采摘到发酵的基本流程。

27.什么是苹果酸-乳酸发酵？它在葡萄酒酿造中有什么作用？

28.如何根据葡萄酒的颜色和澄清度来判断其品质？

29.葡萄酒陈年过程中，哪些因素会对葡萄酒的品质产生负面影响？

30.为什么葡萄酒的品鉴需要同时考虑视觉、嗅觉和味觉三个方面的体验？

酒厂招聘考试面试题目(3)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】赤霞珠是一种红葡萄品种，因其能够酿造出色香味俱佳的干红葡萄酒而广受欢迎。

2.【答案】C

【解析】单宁酸是一种天然的多酚物质，它能够与葡萄酒中的其他成分相互作用，为葡萄酒带来更多的复杂度。

3.【答案】B

【解析】酵母二次发酵法是生产起泡酒的关键步骤，通过在瓶中完成二次发酵，产生二氧化碳，形成起泡。

4.【答案】C

【解析】蜜桃的甜美与清新是描述葡萄新鲜度的常用味道，代表葡萄酒具有良好的果味和新鲜度。

5.【答案】B

【解析】硫酸盐在葡萄酒酿造中主要用于抑制杂菌和抗氧化，它本身并不会直接影响葡