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食品原料学期末考试试题及解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品添加剂主要用于防腐？()

A.糖

B.盐

C.醋

D.酒精

2.下列哪种食品属于高蛋白食品？()

A.面包

B.米饭

C.瘦肉

D.油条

3.下列哪种食品属于低脂肪食品？()

A.肥肉

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.豆腐

4.下列哪种食品添加剂主要用于增稠？()

A.糖

B.盐

C.醋

D.羧甲基纤维素

5.下列哪种食品属于高纤维食品？()

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪种食品属于高钙食品？()

A.蛋白粉

B.牛奶

C.鸡蛋

D.瘦肉

7.下列哪种食品属于高维生素食品？()

A.蛋白粉

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪种食品属于高热量食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.油炸食品

9.下列哪种食品属于高碳水化合物食品？()

A.蛋白粉

B.米饭

C.鸡蛋

D.瘦肉

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.增加食品的色泽

B.改善食品的口感

C.延长食品的保质期

D.提高食品的营养价值

11.以下哪些食品属于高蛋白食品？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.鱼类

D.米饭

E.水果

12.以下哪些食品属于低脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.油条

E.蛋糕

13.以下哪些食品属于高纤维食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.米饭

E.饮料

14.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生不利影响？()

A.糖

B.盐

C.醋

D.酒精

E.亚硝酸盐

三、填空题(共5题)

15.食品添加剂中的防腐剂主要用于防止食品的______。

16.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，主要存在于______中。

17.膳食纤维对人体的作用包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂等，主要存在于______中。

18.食品在加工过程中，由于______等原因，可能会产生有害物质。

19.为了防止食品在运输和储存过程中发生变质，通常需要控制食品的______。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以完全替代食品的自然成分。()

A.正确B.错误

21.所有的食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.蛋白质是人体必需的六大营养素之一。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维可以替代人体所需的所有营养成分。()

A.正确B.错误

24.食品在储存过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品添加剂的作用及其在食品加工中的应用。

26.为什么蛋白质对人体的健康非常重要？

27.膳食纤维对人体健康有哪些益处？

28.食品在储存过程中，如何有效地控制温度和湿度？

29.为什么说食品加工过程中的安全控制非常重要？

食品原料学期末考试试题及解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】盐具有防腐作用，可以抑制微生物的生长繁殖。

2.【答案】C

【解析】瘦肉富含蛋白质，是高蛋白食品的代表。

3.【答案】D

【解析】豆腐主要由大豆制成，含有较少的脂肪，是低脂肪食品。

4.【答案】D

【解析】羧甲基纤维素是一种常用的增稠剂，可以增加食品的粘稠度。

5.【答案】C

【解析】蔬菜富含膳食纤维，是高纤维食品的代表。

6.【答案】B

【解析】牛奶富含钙质，是高钙食品的代表。

7.【答案】C

【解析】蔬菜和水果富含多种维生素，是高维生素食品的代表。

8.【答案】D

【解析】油炸食品含有较高的脂肪和热量，是高热量食品的代表。

9.【答案】B

【解析】米饭主要由碳水化合物组成，是高碳水化合物食品的代表。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABC

【解析】食品添加剂可以增加食品的色泽、改善口感和延长保质期，但不一定能提高食品的营养价值。

11.【答案】ABC

【解析】瘦肉、鸡蛋和鱼类富含蛋白质，属于高蛋白食品。米饭和水果虽然也含有蛋白质，但含量较低。

12.【答案】ABC

【解析】鸡蛋、鱼肉和豆腐含有较低的脂肪，属于低脂肪食品。油条和蛋糕则含