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2025年（生物医药）发酵工程试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案填涂在答题卡相应位置。

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）

A.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶及菌体本身

B.发酵工程的主要环节包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等

C.发酵工程与传统发酵技术最大的区别在于前者可以利用微生物进行发酵

D.发酵工程在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域都有广泛应用

答案：C

2.发酵工程中常用的微生物不包括（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.大肠杆菌D.青霉菌

答案：C

3.培养基的配制原则不包括（）

A.目的明确B.营养协调C.理化条件适宜D.价格昂贵

答案：D

4.发酵过程中，要严格控制的条件不包括（）

A.温度B.酸碱度C.溶解氧D.光照

答案：D

5.下列关于发酵工程中灭菌的说法，正确的是（）

A.灭菌是指杀死一定环境中的所有微生物的细胞、芽孢和孢子

B.对培养基和发酵设备都必须进行严格的灭菌

C.消毒和灭菌的原理是相同的

D.高压蒸汽灭菌法是最常用的灭菌方法之一

答案：ABD

6.发酵工程中，扩大培养的目的是（）

A.获得大量的菌种B.提高菌种的活性

C.使菌种适应发酵环境D.以上都是

答案：D

7.下列关于发酵工程产品分离提纯的说法，错误的是（）

A.分离提纯的方法有过滤、沉淀、蒸馏、萃取、离子交换等

B.分离提纯的目的是获得纯净的发酵产品

C.不同的发酵产品分离提纯的方法可能不同

D.发酵产品分离提纯后不需要进行质量检测

答案：D

8.发酵工程在医药工业中的应用不包括（）

A.生产抗生素B.生产疫苗C.生产维生素D.生产酱油

答案：D

9.下列关于发酵工程的发展趋势，说法错误的是（）

A.不断提高发酵效率B.开发新的发酵产品

C.减少对环境的污染D.降低发酵工程的应用范围

答案：D

10.发酵工程中，菌种选育的方法不包括（）

A.诱变育种B.基因工程育种C.杂交育种D.单倍体育种

答案：D

二、多选题（总共10题，每题2分）

1.发酵工程的优点包括（）

A.生产条件温和B.原料来源丰富C.废弃物对环境污染小D.产品质量高

答案：ABC

2.下列属于发酵工程产品的有（）

A.酒精B.味精C.胰岛素D.酸奶

答案：ABCD

3.培养基中需要添加的营养物质有（）

A.碳源B.氮源C.生长因子D.无机盐和水

答案：ABCD

4.发酵过程中，影响微生物生长和代谢的因素有（）

A.温度B.酸碱度C.溶解氧D.营养物质浓度

答案：ABCD

5.下列关于发酵工程中接种的说法，正确的是（）

A.接种量的大小会影响发酵的速度和质量

B.接种时要注意无菌操作

C.接种的菌种要保证活性

D.接种的方式有多种

答案：ABCD

6.发酵工程产品分离提纯过程中，常用的分离方法有（）

A.过滤B.离心C.沉淀D.萃取

答案：ABCD

7.发酵工程在食品工业中的应用有（）

A.生产面包B.生产啤酒C.生产酸奶D.生产酱油

答案：ABCD

8.下列关于发酵工程中菌种保存的说法，正确的是（）

A.可以采用低温保存B.可以采用冷冻干燥保存

C.可以采用液氮超低温保存D.保存时间越长越好

答案：ABC

9.发酵工程的研究内容包括（）

A.发酵工程的基本理论B.发酵工程的技术和方法

C.发酵工程的应用D.发酵工程的发展趋势

答案：ABCD

10.下列关于发酵工程中发酵罐的说法，正确的是（）

A.发酵罐是发酵工程的核心设备

B.发酵罐要具备良好的搅拌、通气、传热和传质等功能

C.发酵罐的材质要符合卫生标准

D.发酵罐的大小不影响发酵效果

答案：ABC

三、判断题（总共4题，每题5分）

1.发酵工程就是利用微生物的发酵作用，大规模生产发酵产品的技术。（）

答案：√

2.培养基中的碳源只能为微生物提供能量。（）

答案：×

3.发酵过程中，只要控制好温度和酸碱度，就能保证发酵的顺利进行。（）

答案：×

4.发酵工程产品的分离提纯过程中，不需要考虑产品的稳定性。（）

答案：×

第Ⅱ卷（非选择