（生物与医药）发酵工程原理试题及答案.docVIP

2025年（生物与医药）发酵工程原理试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

1.发酵工程的核心是（）

A.菌种的选育B.发酵条件的控制C.培养基的配制D.产品的分离提纯

答案：A

2.下列属于初级代谢产物的是（）

A.抗生素B.色素C.氨基酸D.毒素

答案：C

3.发酵罐中搅拌的主要作用是（）

A.使物料混合均匀B.增加溶氧C.控制温度D.防止泡沫产生

答案：B

4.微生物发酵的最适温度一般是（）

A.20℃左右B.30℃左右C.40℃左右D.50℃左右

答案：B

5.发酵过程中pH的调节通常采用（）

A.酸B.碱C.缓冲剂D.以上都可以

答案：D

6.下列哪种微生物常用于酒精发酵（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.谷氨酸棒状杆菌

答案：A

7.发酵工程中常用的碳源是（）

A.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.以上都是

答案：D

8.下列属于好氧发酵的是（）

A.酒精发酵B.乳酸发酵C.谷氨酸发酵D.沼气发酵

答案：C

9.发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括（）

A.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基

B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子

C.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸

D.根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素

答案：C

10.谷氨酸发酵生产过程中，控制好发酵的条件是十分重要的，下列关于谷氨酸发酵过程的处理，正确的是（）

A.提高谷氨酸棒状杆菌细胞膜的通透性，有利于提高谷氨酸的合成速度

B.发酵过程中只要通入大量的无菌空气，就能提高代谢产物的产量

C.培养基的碳、氮比例为3：1，有利于谷氨酸棒状杆菌的大量繁殖

D.在发酵过程中应保持温度的恒定，有利于谷氨酸高效持久的大量合成

答案：A

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

（一）填空题（共20分，每题5分）

1.发酵工程的主要内容包括菌种的选育、____、____、____和产品的分离提纯等方面。

答案：培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程的控制

2.发酵培养基的成分主要包括____、____、____、____和生长因子等。

答案：碳源、氮源、无机盐、水

3.微生物发酵的类型主要有____、____、____和____。

答案：好氧发酵、厌氧发酵、兼性厌氧发酵、微好氧发酵

4.发酵过程中常用的检测指标有____、____、____、____等。

答案：温度、pH、溶氧、产物浓度

（二）简答题（共20分，每题5分）

1.简述发酵工程中菌种选育的方法。

_答案：自然选育：从自然界中分离筛选优良菌种。诱变育种：利用物理或化学因素诱导菌种发生基因突变，从中筛选出符合要求的突变株。基因工程育种：通过基因操作技术，将目的基因导入受体菌，获得具有新性状的工程菌。原生质体融合技术：使不同菌株的原生质体融合，获得具有双亲优良性状的融合体。_

2.发酵过程中如何控制溶氧？

_答案：调节搅拌速度：搅拌可使空气更好地分散，增加溶氧。控制通气量：根据发酵需要，合理调节通气量。采用合适的通气方式：如深层通气、浅层通气等。使用溶氧电极监测溶氧，及时调整控制参数。_

3.简述初级代谢产物和次级代谢产物有哪些不同？

_答案：初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、核苷酸、多糖等，产生于微生物生长的全过程，代谢途径较为简单。次级代谢产物不是微生物生长和繁殖所必需的，如抗生素、毒素、色素等，产生于微生物生长的后期，代谢途径复杂，受环境因素影响较大。_

4.发酵工程在食品工业中有哪些应用？

_答案：用于生产各种食品添加剂，如柠檬酸、谷氨酸钠等。制造发酵食品，如面包、酸奶、酱油等。生产酶制剂，用于食品加工中的催化反应。改善食品的品质和风味。_

（三）判断题（共10分，每题2分）

1.发酵工程只能利用微生物进行发酵。（）

答案：×

2.发酵过程中不需要控制温度。（）

答案：×

3.初级代谢产物和次级代谢产物都是微生物生长所必需的。（）

答案：×

4.发酵工程中培养基的灭菌方式只有高温灭菌。（）

答案：×

5.好氧发酵过程中不需要通入空气。（）

答案：×

（四）讨论题（共10分）

请讨论发酵工程在环境保护方面的应用及前景。

_答案：发酵工程可用于处理有机废水、废气等污染物。通过微生物发酵将有机污染物分