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2025年茶艺师中级冲泡技巧考核模拟

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.适合用“高冲低斟”冲泡方式，以激发香气和提升茶汤温度的茶类主要是？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

2.冲泡乌龙茶时，对于紫砂壶的润茶（醒茶）操作，主要目的是？

A.清洗茶垢

B.唤醒茶性，提高香气

C.增加茶汤浓度

D.降低水温

3.投放散装茶叶时，若茶量较多，为便于茶叶舒展和吸水均匀，通常采用的方法是？

A.先少量投入，再逐步加满

B.直接一次性投入壶内

C.分次少量投入

D.只投入壶盖处

4.冲泡名优绿茶时，为避免烫伤茶叶和破坏鲜爽度，对水温的要求通常是？

A.90℃-95℃

B.85℃-90℃

C.75℃-85℃

D.80℃-85℃

5.使用盖碗冲泡茶时，“关公巡城”的茶艺术语指的是？

A.将茶汤快速倒入公道杯

B.将茶汤从公道杯依次分入品茗杯

C.温杯时将热水在盖碗内外荡洗

D.注水时水柱在壶内旋转

6.冲泡白茶时，通常选用“三高”原则，即？

A.高水、高火、高投茶量

B.高水温、高冲泡次数、高出汤时间

C.高冲、高提、高奉

D.高温杯、高闻香、高品饮

7.下列哪种茶具的主要功能是用于暂时存放冲泡好的茶汤，并使其均匀散热和混合？

A.茶则

B.茶针

C.公道杯

D.茶漏

8.奉茶时，若为每位宾客面前的品茗杯续茶，应遵循的顺序通常是？

A.从左到右

B.从右到左

C.从内向外

D.先主宾后其他

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.冲泡所有种类的茶叶，水温都必须越高越好。（）

2.润茶（醒茶）对于紧压茶（如普洱茶饼）来说是不必要的步骤。（）

3.分杯奉茶时，应使用茶夹将茶汤从品茗杯转移到客人的杯中。（）

4.闻干茶香和闻湿茶香是审茶过程中同样重要的环节。（）

5.冲泡过程中，出汤时间的长短主要取决于个人口味偏好，与茶叶种类无关。（）

6.使用紫砂壶冲泡绿茶，可以更好地保留绿茶的鲜爽特性。（）

7.茶艺师在冲泡前，必须仔细检查所有茶具是否干净整洁。（）

8.品饮红茶时，通常讲究“淡饮”，即茶汤浓度不宜过高。（）

三、简答题

1.简述冲泡乌龙茶（以铁观音为例）时，温杯、投茶、冲泡、出汤这几个步骤的基本要求和目的。

2.请列举至少三种不同茶类（如绿茶、红茶、白茶），并分别说明它们冲泡时对水温的主要要求及其原因。

3.在茶艺表演或服务过程中，茶艺师保持良好仪态的重要性体现在哪些方面？

四、操作描述题

假设你正在为三位客人冲泡一壶茉莉花茶（使用盖碗）。请按顺序描述从备器、温杯、投茶、冲泡到分杯、奉茶的主要操作步骤和关键要点。

试卷答案

一、选择题

1.C

*解析思路：乌龙茶（特别是岩茶、铁观音等）具有独特的香气和滋味，高冲低斟的注水方式能更好地激发其内含物质和香气，同时快速注水有助于提升壶内温度，适合乌龙茶“凤凰三点头”式的冲泡。

2.B

*解析思路：紫砂壶的润茶（醒茶）主要是为了使茶多酚等内含物质与空气接触，加速散失部分水分，唤醒沉睡的茶性，并洗去部分杂质，同时预热壶体。

3.C

*解析思路：对于散装茶叶，尤其是紧结的茶叶（如乌龙茶、红茶），分次少量投入壶内，可以让茶叶在水中自然舒展，吸水更均匀，有利于茶汤的纯净度和滋味。

4.C

*解析思路：绿茶，特别是细嫩的名优绿茶，叶质细嫩，高温容易烫伤茶叶，破坏其叶绿素和氨基酸，导致茶汤变黄，滋味苦涩，香气钝化。75℃-85℃的水温相对适宜，能较好地保留绿茶的鲜爽度。

5.B

*解析思路：“关公巡城”形容的是冲泡后，将盖碗中的茶汤从高处倒入公道杯的动作，目的是让茶汤在公道杯中充分混合均匀，温度和浓度一致，再分入各杯。

6.B

*解析思路：“三高”原则指冲泡白茶时常用的高水温（接近沸水）、高冲泡次数（如5-7泡以上）和高出汤时间（让茶味充分浸出），以体现白茶“毫香蜜韵”的特点。

7.C

*解析思路：公道杯的主要作用就是承接盖碗或茶壶冲泡出的茶汤，通过它的容量和结构，使茶汤得以稍微冷却、混合均匀，并方便后续分茶。

8.D