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2025年事业单位工勤技能-陕西-陕西中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的环境温度是（）。

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～50℃

2、下列哪种原料是制作水饺皮的主要原料？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

3、蒸制面点时，生坯入锅应使用（）。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.热油

4、下列属于发酵面团制品的是（）。

A.饺子

B.馒头

C.春卷皮

D.汤圆

5、调制水调面团时，加水应（）。

A.一次性加足

B.分次加入，边加边搅

C.先加盐再加水

D.使用冰水

6、下列哪项不是中式面点常用的成形手法？

A.擀

B.搓

C.剪

D.搅

7、制作花卷时常用的成形方法是（）。

A.包馅法

B.卷馅法

C.夹馅法

D.拢馅法

8、判断发酵面团是否发酵成熟的常用方法是（）。

A.闻气味

B.看颜色

C.按压回弹

D.称重量

9、下列哪种工具常用于中式面点的切割操作？

A.刮板

B.刀具

C.擀面杖

D.勺子

10、制作韭菜盒子应采用的成熟方法是（）。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.烤

11、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是（）。

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

12、下列哪种原料是制作水饺皮的主要成分？

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．糯米粉

13、调制冷水面团时应采用下列哪种水温？

A．30℃以下

B．40～50℃

C．60～70℃

D．80℃以上

14、下列哪项不是发酵面团中加糖的作用？

A．改善风味

B．促进酵母发酵

C．增加面团弹性

D．延缓发酵速度

15、蒸制包子时，生坯应放置在冷锅还是热锅中？

A．直接放入沸水锅中

B．放在已加热的蒸锅上

C．放在冷水上静置后加热

D．必须用热水烫面后蒸制

16、制作花卷常用的成型技法是（）。

A．擀、切、卷

B．包、捏、拧

C．揉、压、叠

D．剪、挑、贴

17、面点制作中“三净”要求不包括以下哪项？

A．操作台面干净

B．工具容器干净

C．原料干净

D．顾客用餐干净

18、下列哪种面点属于油酥类制品？

A．馒头

B．烧麦

C．千层酥

D．馄饨

19、调制烫面面团应使用多少度以上的热水？

A．50℃

B．60℃

C．70℃

D．85℃

20、下列对面粉储存的说法正确的是（）。

A．应堆放在潮湿角落

B．可与强烈异味物品共存

C．宜密封防虫、避光保存

D．无需关注保质期

21、制作水饺皮时，通常采用哪种面团调制方法？

A．冷水面团

B．热水面团

C．温水面团

D．发酵面团

22、下列哪种原料是制作韭菜盒子常用的主馅料？

A．猪肉与白菜

B．鸡蛋与韭菜

C．牛肉与洋葱

D．虾仁与芹菜

23、调制发酵面团时，酵母的适宜活化温度是？

A．10～15℃

B．20～25℃

C．35～40℃

D．50～60℃

24、下列哪项不是蒸制面点的基本要求？

A．蒸锅水沸后放入生坯

B．保持火候均匀

C．蒸制过程中频繁揭盖

D．成品熟透后及时取出

25、制作花卷时，常用的成型手法是？

A．包馅法

B．卷切法

C．擀贴法

D．捏挤法

26、下列哪种工具常用于中式面点擀皮？

A．刮板

B．擀面杖

C．打蛋器

D．筛子

27、面点制作中，“醒面”的主要目的是？

A．增加风味

B．促进面筋松弛

C．降低水分

D．加快发酵

28、下列哪种面点属于水调面团制品？

A．包子

B．烧麦

C．饺子

D．蛋糕

29、制作豆沙包时，包馅应采用哪种手法？

A．滚贴法

B．夹馅法

C．包捏法

D．卷馅法

30、面点操作前，个人卫生首要步骤是？

A．穿戴工作服

B．清洁工具

C．洗手消毒

D．检查原料

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响发酵速度的主要因素有哪些？

A.环境温度

B.酵母用量

C.面粉的筋度

D.揉面时间

32、下列哪些是中式面点中常用的膨松方法？

A.酵母发酵膨松

B.化学膨松（如小苏打）

C.物理膨松（如打发蛋液）

D.油脂起酥膨松

33、调制水调面团时，加水比例不当可能导致的问题有哪些？

A.面团干硬不易成型

B.面团粘手难以操作

C.成品口感酥脆

D.蒸制时易开裂